식품의 동결건조 원리인 승화(Sublimation)의 기전을 상태도(Phase Diagram)를 활용하여…

식품기술사 제138회(2026년) 4교시 4-5번 · 25점

식품의 동결건조 원리인 승화(Sublimation)의 기전을 상태도(Phase Diagram)를 활용하여 설명하고, 다른 건조공법 대비 품질적 우수성과 경제적 단점을 극복하기 위한 공정 최적화 방안을 설명하시오.