기술사 답안 연습

식품기술사 제138회 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

  1. 1-1파라바이오틱스(Parabiotics)10점답안 쓰기
  2. 1-2지속가능식품(Sustainable Food)10점답안 쓰기
  3. 1-3과냉각(Supercooling) 저장 기술10점답안 쓰기
  4. 1-4중간수분식품(IMF, Intermediate Moisture Food)10점답안 쓰기
  5. 1-5수송 스트레스(Transportation Stress)10점답안 쓰기
  6. 1-6비가시적 품질(Invisible Quality)10점답안 쓰기
  7. 1-7가속저장실험(ASLT, Accelerated Shelf-Life Testing)10점답안 쓰기
  8. 1-8고령친화식품(Senior-friendly Food)의 단계별 규격10점답안 쓰기
  9. 1-9건강기능식품의 ‘기능성 원료’ 제출 자료10점답안 쓰기
  10. 1-10GMP에서 적격성 평가(Qualification) 4종류10점답안 쓰기
  11. 1-11식품접촉물질(Food Contact Material)10점답안 쓰기
  12. 1-12전분의 노화10점답안 쓰기
  13. 1-13메디푸드(Medi-food)와 케어푸드(Care-food)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 2-1푸드테크(Food-Tech) 산업의 육성 전략과 주요 기술 분야를 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 2-2식품 품질 관리의 7가지 기초 도구(QC 7 Tools)를 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 2-3아라비카와 로부스타 커피 원두의 식품학적 특성을 비교하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 2-4MAP(Modified Atmosphere Packaging) 포장에서 가스 치환 포장의 원리, 사용되는 가스(N2, CO2, O2)별 역할 및 청과물·육류 적용 시의 차이점을 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 2-5HMR(Home Meal Replacement) 및 신선 밀키트 유통을 위한 ‘냉동-냉장 이중 온도 관리(Hybrid Cold-chain)’ 기술을 적용할 때 냉동 원재료와 냉장 채소류가 혼합된 세트 상품 유통 시 발생하는 온도 간섭 현상과 품질 열화 기전을 설명하고, 이를 해결하기 위한 단열 구획화 기술(Zoning) 및 다온도상변화 물질(PCM, Phase Change Material) 혼합 배치 전략을 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 2-6레토르트(Retort) 식품의 가공 공정 중 F0값(살균지수)의 산출 근거와 중요성을 설명하고, 무균충전포장(Aseptic Packaging) 공법과 비교하여 저장 유통상의 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 3-1식품의 잠재적인 위해요소를 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 3-2유탕라면 생산을 위한 면과 스프 제조방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 3-3소비기한 표시제(Use-by Date)의 도입 배경, 유통기한(Sell-by Date)과의 차이점, 도입에 따른 기대효과 및 식품 산업계의 대응 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 3-4식품 안전사고 예방을 위한 활성 포장(Active Packaging)과 지능형 포장(Intelligent Packaging)의 차이점을 정의하고, 유통 과정 중 선도 및 위변조를 확인할 수 있는 구체적인 기술 사례 3가지를 제시하시오.25점답안 쓰기
  5. 3-5글로벌 식품안전 트렌드의 핵심인 식품 방어(Food Defense)와 식품 사기(Food Fraud)를 Global HACCP 측면에서 설명하고, 주요 대응방안인 TACCP와 VACCP에 대하여 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 3-6최대빙결정생성대(Maximum Ice Crystal Formation Zone)의 개념을 정의하고, 급속 냉동과 완만 냉동 시 식품 조직의 물리적·화학적 변화 차이를 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 4-1식품의 저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 4-2온도와 맛의 관계에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 4-3식품산업에서의 ESG 경영 전략에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 4-4식중독의 원인을 미생물과 화학물질로 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 4-5식품의 동결건조 원리인 승화(Sublimation)의 기전을 상태도(Phase Diagram)를 활용하여 설명하고, 다른 건조공법 대비 품질적 우수성과 경제적 단점을 극복하기 위한 공정 최적화 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 4-6가스 투과도 모델링을 활용한 식품 포장설계 및 저장수명 예측에 필요한 포장재의 산소 투과도(OTR, Oxygen Transmission Rate)와 수증기 투과도(WVTR, Water Vapor Transmission Rate)의 정의 및 측정 원리를 설명하고, 최적의 차단성 필름을 선정하는 공학적 절차를 기술한 후, 실제 유통 환경에서 가변적 투과도 계수를 반영한 유통기한 예측 모델의 필요성을 설명하시오.25점답안 쓰기