식품기술사 제99회(2013년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1초장기보존식품(Ultra Anti Aging Food)10점답안 쓰기
- 1-2Agflation10점답안 쓰기
- 1-3유기취급계획서(Organic Handling Plan)10점답안 쓰기
- 1-4비스페놀 A10점답안 쓰기
- 1-5CUT(Come Up Time)10점답안 쓰기
- 1-6가공보조제(Processing Aids)10점답안 쓰기
- 1-7BSE(Bovine Spongiform Encephalopathy)10점답안 쓰기
- 1-8감열(Sensible Heat)과 잠열(Latent Heat)10점답안 쓰기
- 1-9Risk Profile10점답안 쓰기
- 1-10원심분리기의 기능과 용도10점답안 쓰기
- 1-11GMP 4대 기준서10점답안 쓰기
- 1-12MAP(Modified Atmosphere Packaging)10점답안 쓰기
- 1-13최소가공(Minimal Processing)10점답안 쓰기
2교시
- 2-1독소형 식중독세균중 대표적인 식품내 생성 독소형세균과 장관내 생성 독소형세균을 각 하나씩 열거하고 균의 특성, 중독증상, 원인식품 및 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2신제품을 개발할 경우 거쳐야할 Process를 단계별로 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3유통기한과 품질유지기한을 구분하여 설명하고 유통기한 설정방법에 대해서 쓰시오.25점답안 쓰기
- 2-4어패류와 육류에 의한 기생충 감염 중 대표적인 기생충을 하나씩 열거하고 특성, 감염경로, 증상 및 예방에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식품저장의 중요성과 식량위기의 극복방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6식품위생법에 의거한 보고 대상 이물과 보고 제외 대상 이물을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1식품용 보존제로서 갖추어야 할 특성과 항균기작에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품의 위해분석 중 미생물학적 위해평가(Microbial Risk Assessment)의 4가지 절차와 내용에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3초고압살균 가공기술의 원리와 식품분야에서의 적용사례를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4등전점(Isoelectric Point)을 정의하고 이를 활용한 식품개발 사례를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5식품의 유통기한 설정실험을 생략할 수 있는 경우를 모두 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6냉동사이클을 설명하고 각 장치의 주요 역할을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품가공 저장 중 품질변화를 유발하는 효소적 갈변의 방지법 3개를 열거하고 특징을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2국내 식품안전사고의 사례와 식품안전사고 대응 실패로 도산한 일본업체를 예시하고, 향후 식품안전사고 방지대책에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수확 후 과일은 호흡의 형태가 크게 3가지 형태로 다르게 나타나는데 대표적인 과일의 종류와 호흡의 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4노로바이러스(Norovirus)의 특징과 오염경로, 감염증상 및 식품제조공장에서의 발생 원인과 예방대책을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5옴가열과 마이크로파가열의 차이점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식품의 압출성형 원리와 특징 및 압출성형기의 종류에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기