식품기술사 제98회(2012년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1감마아미노부티르산(gamma-aminobutyric acid, GABA)10점답안 쓰기
- 1-2식품의 1차, 2차 및 3차 기능10점답안 쓰기
- 1-3통조림의 냉점(cold point)10점답안 쓰기
- 1-4저산성 식품(low acid food)10점답안 쓰기
- 1-5정서저해 식품10점답안 쓰기
- 1-6코셔(Kosher) 식품과 할랄(Halal) 식품10점답안 쓰기
- 1-7오염지표세균10점답안 쓰기
- 1-8Prebiotics와 Synbiotics10점답안 쓰기
- 1-9Private Brand와 National Brand10점답안 쓰기
- 1-10SWOT 분석10점답안 쓰기
- 1-11Gluten Free Product10점답안 쓰기
- 1-12분쇄기의 종류10점답안 쓰기
- 1-13동결건조의 원리10점답안 쓰기
2교시
- 2-1발효식품의 영양 및 건강 기능성 측면에서 장점을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2식약청 HACCP 의무적용 품목 중의 하나를 선정하여 HACCP의 의의를 설명하고, 7원칙, 12절차의 적용 계획을 수립하시오.25점답안 쓰기
- 2-3엔도프로티아제(endoprotease)와 엑소펩티다제(exopeptidase)의 정의와 장단점을 분석한 다음, 이들 두 효소를 이용하여 고품질의 가수분해물을 제조할 수 있는 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4마이크로파의 가열 원리를 설명하고, 산업적으로 마이크로파를 이용할 때 고려해야 할 사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5유화식품의 특징과 유화안정성의 향상 기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6육류의 가열 시 미오글로빈(myoglobin)의 변색에 대하여 설명하고, 육류 가공 중 질산염과 아질산염의 사용에 의한 색소 안정화 기작(mechanism)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1지질의 산화 지표로서 과산화물 값의 문제점을 제시하고, 지질 산화가 발생하였을 때 제품의 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2신제품 개발 시에 식품 물성의 중요성을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3초음파를 이용한 식품가공 원리와 출력 정도(저출력, 고출력)에 따른 식품 응용에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4금속검출기(metal detector)의 작동 원리와 감도에 영향을 주는 요인을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5트랜스 지방산의 정의, 유해성 및 저감화 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6허들 테크놀로지(hurdle technology)를 정의하고, 식품 개발 시 적용 예를 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1튀김, 유화, 농축 등과 같은 공정에서 진공처리 기술의 응용 예를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2제분 방법(습식, 건식)과 제분기의 종류에 따른 생산 제품의 특성 차이를 전분 손상도 중심으로 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3Q10 값(Q10 Value)을 이용하여 유통기한의 예측 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4현재 한국인의 나트륨 섭취 수준을 설명하고, 나트륨 저감화의 필요성과 방안을 제시하시오.25점답안 쓰기
- 4-5황색포도상구균 식중독의 오염원, 증상 및 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식품의 수입 시 검사 종류를 열거하고, 종류별 대상에 대하여 각각 2가지를 설명하시오.25점답안 쓰기