식품기술사 제95회(2011년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1냉동곡선(Freezing curve)10점답안 쓰기
1-2Aroma와 Flavor의 차이점10점답안 쓰기
1-3박테리오신(Bacteriocin)10점답안 쓰기
1-4아미노산 스코아(Amino acid score)10점답안 쓰기
1-5유기주석 화합물(Tributyltin, TBT)10점답안 쓰기
1-6향신료 올레오레진(Oleoresin)류의 추출 용매10점답안 쓰기
1-7관능검사의 목적10점답안 쓰기
1-8퓨란(Furan)10점답안 쓰기
1-9슬로푸드(Slow-Food) 운동10점답안 쓰기
1-10인삼산업법에서 정한 수삼, 백삼, 홍삼의 정의10점답안 쓰기
1-11경화유(Hardened oil)10점답안 쓰기
1-12바이오제닉 아민(Biogenic amine)10점답안 쓰기
1-13아이스크림의 정용율(Overrun)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1건강기능식품법에 따라 기능성 원료로 인정을 받기 위해 제출하여야 하는 자료의 내용과 요건을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2병원성대장균 식중독의 증상과 이의 예방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3항산화 물질(식품)을 5종 제시하고, 인체에서의 항산화 메카니즘을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4유통기한 설정에 영향을 미치는 내부적 요인과 외부적 요인을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-5통조림 기계중의 하나인 이중밀봉기(Seamer)의 주요 부품과 이들의 기능에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6Domestic sausage를 제조방법에 따라 분류하고, 이 중 Smoked sausage의 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1천연색소의 정의, 종류 및 특징을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2식품공전에서 정한 이물의 정의와 종류를 설명하고, 이물 발생 시 조치사항을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3식품 위해요소로서 발암성 물질을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4식품가공부산물로부터 젤라틴의 생산공정과 유효 이용방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5미생물의 길항작용(Antagonism)과 그 활용 사례를 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6전통식품의 세계화를 위하여 우리나라가 지금까지 CODEX 규격으로 설정한 품목과 그 의의를 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1잼류의 종류와 품질특성 및 주요 가공기술을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-2건강기능식품 제조작업장의 우수제조기준 경영시스템(GMS; GMP management system)을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3채소와 과일의 전환기적 상승(Climacteric rise)의 종류와 활용방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4식품공전에서 정한 식품 원료의 판단기준을 설명하고, 3가지로 분류하시오.25점답안 쓰기
4-5밀가루 반죽의 품질측정법을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-6알루미늄 포장의 위해성을 설명하시오.25점답안 쓰기