식품기술사 제93회(2011년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1식품이력추적제(Food traceability)10점답안 쓰기
- 1-2로하스(LOHAS)10점답안 쓰기
- 1-3당알콜의 종류 및 용도10점답안 쓰기
- 1-4개별인정형 건강기능식품의 등급종류와 표시방법10점답안 쓰기
- 1-5푸드 마일리지(Food milage)10점답안 쓰기
- 1-6그린푸드존(Green food zone)10점답안 쓰기
- 1-7뉴트라슈티컬(Nutraceutical)10점답안 쓰기
- 1-8데치기(Blanching)10점답안 쓰기
- 1-9빙의작업(Glazing)10점답안 쓰기
- 1-10크림(Cream)의 정의와 종류10점답안 쓰기
- 1-11트랜스지방산(Trans fatty acid)10점답안 쓰기
- 1-12식품명인제도10점답안 쓰기
- 1-13비가열살균10점답안 쓰기
2교시
- 2-1식품단백질의 변성요인과 변성에 의해 일어나는 품질특성변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2유기가공식품의 정의를 쓰고 인증제도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3미생물을 이용한 식품소재 및 가공식품의 생산에 대하여 그 대표적인 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4신제품 개발시 유통기한 설정 및 식품품목 신고(보고) 업무흐름에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식품유효성분의 추출공정에서 추출수율 및 속도에 미치는 여러 가지 요인에 관하여 산업적인 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6HACCP 의무적용대상 품목 중 하나를 선정하여, HACCP 12절차의 준비(예비)단계 5절차에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1식품에서 발생하는 비효소적 갈변반응의 기작을 설명하고 실제식품에서 그 사례를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2쌀의 영양 및 기능적 특성을 설명하고 쌀산업 활성화 방안에 대하여 기술하시오.25점답안 쓰기
- 3-3최근 국내에서 발생한 주요 식품안전사고 사례를 들고, 예방 및 대응방안에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기
- 3-4식품매개질환(Food-borne disease)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5간기능개선 건강기능식품소재 개발의 필요성과 개별인정형 건강기능식품소재의 인증절차에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6물의 상선도(Phase diagram)에 대하여 설명하고 이를 활용한 건조법의 원리 및 건조방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1초고압 식품가공기술을 설명하고 대표적 사례를 들어 관련공정기술의 활용 예를 상세히 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2우리나라의 대표적 전통식품인 간장, 된장, 고추장의 전통제조법과 개량가공법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3최근 이슈가 되고 있는 기후변화가 식품산업에 미치는 영향에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기
- 4-4지능형포장을 포함한 최신포장기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5유화식품(Emulsified food)의 제조원리 및 유화안정화 기술에 대하여 산업적 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6유동층(Fluidized bed)을 이용한 가공식품의 제조원리와 특징에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기