식품기술사 제92회(2010년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1. 1-1방부, 소독, 살균 및 멸균10점답안 쓰기
2. 1-2‘건강기능식품에관한법률’에서 규정한 영업의 종류10점답안 쓰기
3. 1-3단백질의 변성도 측정방법10점답안 쓰기
4. 1-4전사적 품질관리(total quality control) 및 품질보증(quality assurance)10점답안 쓰기
5. 1-5Mycotoxin의 생성 억제 방법10점답안 쓰기
6. 1-6소맥분(밀가루)의 품질 평가방법10점답안 쓰기
7. 1-7탈검 공정(degumming)과 탈산 공정(deacidification)10점답안 쓰기
8. 1-8냉동분쇄10점답안 쓰기
9. 1-9CA저장, MA저장10점답안 쓰기
10. 1-10Extruder의 작업 원리와 응용 분야10점답안 쓰기
11. 1-11대사제어 발효10점답안 쓰기
12. 1-12활성포장10점답안 쓰기
13. 1-13HACCP의 정의와 장·단점10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 2-1Recall, PL(Product Liability)의 정의와 그 차이점을 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 2-2침입경로로 본 이물(異物)을 분류하고 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 2-3화학물질에 의한 식중독 예방 대책을 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 2-4GMS(GMP Management System) 및 기대효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 2-5식품의 유통기한, 품질유지기한, 소비기한에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 2-6식품산업을 우리나라의 신성장 동력으로 발전시킬 수 있는 방안에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 3-1Retort Pouch 포장 식품의 장·단점과 포장재의 층별 재질 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 3-2‘방사선조사식품’ 표시 규정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 3-3미생물의 증식곡선과 식품 저장과의 관계를 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 3-4국내 식품위생법 및 식품 등의 표시 기준에 따른 영양소함량 강조표시 세부기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 3-5식품산업에서 관능검사의 필요성, 방법 및 활용범위에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 3-6기능성식품 산업의 활성화 방안을 서술하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 4-1유지의 산패에 미치는 요인과 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 4-2냉동식품의 해동시 발생되는 손상에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 4-3막 분리 기술의 장·단점 및 응용분야에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 4-4식품 농축장치의 종류(5종 이상)와 특징을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 4-5‘건강기능식품에관한법률’에서 개별인정형의 정의와 인정요건에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 4-6외모관리를 위한 미용식품의 개발 현황과 향후 전망에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기