식품기술사 제89회(2009년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1MA(Modified atmosphere)와 CA(Controlled atmosphere) 저장10점답안 쓰기
1-2멜라민 (Melamine)10점답안 쓰기
1-3Food bank10점답안 쓰기
1-4탈검 (Degumming)10점답안 쓰기
1-5효소적 갈변과 비효소적 갈변 반응10점답안 쓰기
1-6냉동변질 (Freeze Burn)10점답안 쓰기
1-7Come-Up-Time(CUT)10점답안 쓰기
1-8무균포장 (Aseptic packaging)10점답안 쓰기
1-9분무건조(Spray drying)10점답안 쓰기
1-10식품의 이물시험법 중 체분별법, 여과법, 침강법10점답안 쓰기
1-11식품첨가물의 risk/benefit 개념10점답안 쓰기
1-12식품이력제(Food Traceability)10점답안 쓰기
1-13관능검사 방법 중 정량적 특성묘사 시험법(QDA ; Quantitative Descriptive Analysis)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1밀가루의 품질인자에서 단백질, 점도, 손상전분(damaged starch), 효소활성도, 흡수율에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2식품 농축의 원리와 방법에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3식품의 냉동저장 중 발생하는 화학적 변화에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4식품산업에서 클레임(claim) 처리의 목적, 발생 요인 및 처리 요령에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-5식품첨가물 지정절차에서 일반원칙과 해당 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 관한 내용을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6우리나라에서 많이 발생하는 감염형 식중독균의 특성과 예방대책에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1식품의 유통기한 설정 기준의 일반원칙과 유통기한 설정실험에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2두류(豆類)의 영양저해인자에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3유지가 많이 함유된 식품의 품질안정화를 위한 방안에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4미생물을 이용한 식품가공기술에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5전사적 품질관리(TQC ; Total Quality Control)에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6우리나라에 우주시대가 도래하고 있다. 우주식품을 개발하고자 할 때 고려해야할 사항 또는 우주식의 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1특수의료용도등식품의 정의와 식품유형 8 가지의 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
4-2정신건강(mental health) 증진식품 개발의 필요성과 개발 분야에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3식품공장에서 이물의 혼입을 방지할 수 있는 방법에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4산업 표준화의 효과에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
4-5기능성식품 또는 건강기능식품으로 인증받기 위한 요건(조건)에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
4-6김치, 장류 등 우리나라 전통식품의 세계화 방안에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기