스물두줄

식품기술사 제140회(2026년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

  1. 1-1차이식별 저장수명(JND shelf-life)10점답안 쓰기
  2. 1-2상업적 살균의 개념과 완전멸균과의 차이10점답안 쓰기
  3. 1-3소비기한 설정에서 가속저장시험과 Q10의 개념10점답안 쓰기
  4. 1-4유지의 타이터 테스트(Titer Test for Fats and Oils)10점답안 쓰기
  5. 1-5진공스킨포장(VSP)10점답안 쓰기
  6. 1-6식품 추적성의 개념과 one-step-back/one-step-forward 원칙10점답안 쓰기
  7. 1-7극저온 냉동(Cryogenic freezing)10점답안 쓰기
  8. 1-8FSMA의 예방관리(HARPC)와 HACCP의 차이10점답안 쓰기
  9. 1-96시그마의 시그마 수준, 3.4 DPMO 및 1.5 shift의 관계10점답안 쓰기
  10. 1-10수분활성도10점답안 쓰기
  11. 1-11초고온순간살균10점답안 쓰기
  12. 1-12위생지표균10점답안 쓰기
  13. 1-13식중독의 분류10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 2-1정량적 미생물위해평가(QMRA)의 기본개념과 수행의 기본원칙 및 주의사항을 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 2-2냉동(동결)건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 2-3식품 건조공정 중 열풍건조, 분무건조의 원리를 비교하고 각각의 적용 대상 식품과 선정기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 2-4식품 유통 물류의 효율화와 안전성 확보를 위한 유닛로드 시스템(Unit Load System)에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가. 식품 물류 표준화 도구로서 팔레트(Pallet) 도입의 장·단점 나. 표준 팔레트 적재 방식(Stacking Pattern) 중 블록 적재(Column Stacking)와 핀휠 적재(Pinwheel Pattern)의 정의 및 각각의 장·단점 다. 수송 과정 중 발생하는 화물 붕괴(수송 스트레스)를 방지하기 위한 식품 공학적 및 포장 기술적 대책25점답안 쓰기
  5. 2-5식품공장의 위생적 레이아웃 설계 원칙을 조닝(zoning), 동선, 공조의 관점에서 설명하고 오염 방지 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 2-6푸드테크 산업의 범위와 정부의 육성 정책 방향을 설명하고 대체식품의 분류·표시 문제 및 산업화 과제를 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 3-1「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」의 체계와 주요 표시사항을 설명하고 부당한 표시·광고의 유형과 자율심의 제도를 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 3-2식품 분야 연구개발 성과의 지식재산 보호 전략을 설명하고 기술성숙도(TRL)에 따른 사업화 단계와 기술이전·실용화 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 3-3빵류의 식품안전관리계획(HACCP Plan)을 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 3-41일섭취허용량의 설정과정과 사용기준 설정원리를 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 3-5식품 포장에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가. 식품 포장의 정의 및 4대 기능 나. 식품 포장재 종류별 분류와 각각의 장·단점 다. 식품 포장재료의 위생적·공학적 구비조건25점답안 쓰기
  6. 3-6냉동방법의 대표적인 4가지 방법과 각각의 장·단점을 비교하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 4-1가공 중 생성되는 공정 유래 유해물질(아크릴아마이드, 3-MCPD, 글리시딜 지방산에스터, HMF 등)의 생성 기전과 저감 전략을 화학적·공정적 관점에서 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 4-2「식품첨가물의 기준 및 규격」의 일반 기준 및 규격에 따른 일반제조기준과 보존 및 유통기준에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가. 식품첨가물 제조 시 불용성 광물성 물질의 사용 제한 원칙, 제조 용수 기준 및 유전자변형기술 적용 시의 승인 요건 나. 동·식물 원료 추출용매의 사용 기준, 최종 제품 완성 전 조치사항 및 위생적 취급 대상 원료 다. 식품첨가물의 보존 및 유통 과정에서 이물, 혼합, 보관, 환경 요인(수분, 광선, 온도)에 따른 보관·유통 관리 기준25점답안 쓰기
  3. 4-3초고압처리의 원리를 설명하고 식품저장·유통의 적용 사례와 한계점을 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 4-4통조림 등 레토르트 식품의 살균공정에서 사용하는 F0 값의 개념 및 설정방법과 상업적 무균성을 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 4-5압출공정의 원리를 설명하고 식품산업에서의 응용사례와 장점을 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 4-6초임계 이산화탄소, 콜드플라즈마, UV-C·펄스광, 초음파의 살균 기술 원리와 적용 가능한 것을 설명하시오.25점답안 쓰기