식품기술사 제137회 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1내용량 변경 사실 표시10점답안 쓰기
- 1-2「식품위생법」 제7조의4에서 정하는 유해물질10점답안 쓰기
- 1-3기능성 원료로 인정받기 위한 제출자료의 범위10점답안 쓰기
- 1-4피커링 에멀션(Pickering emulsion)10점답안 쓰기
- 1-5인삼과 산양삼의 차이점10점답안 쓰기
- 1-6액체-액체 원심분리기 중 원판형 원심분리기10점답안 쓰기
- 1-7젤리 형성 시 응고에 미치는 요소10점답안 쓰기
- 1-8소비기한, 품질유지기한10점답안 쓰기
- 1-9HACCP 원스트라이크 아웃제의 개념과 해당 위생 안전 조항10점답안 쓰기
- 1-10푸드 마일리지(Food Mileage)10점답안 쓰기
- 1-11스마트 HACCP 개념과 등록업체 우대조치10점답안 쓰기
- 1-12위해식품 등 긴급회수 시 긴급회수문에 포함되어야 하는 내용10점답안 쓰기
- 1-13D값의 개념을 설명하고, 미생물 A 그래프에 대한 D값을 산출하시오.10점답안 쓰기
2교시
- 2-1요구품질(quality of requirement), 설계품질(quality of design), 제조품질(quality of manufacture) 및 시장품질(quality of market)에 대하여 설명하고, 품질관리의 기대효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2식품 유통 단계에서 발생하는 재고 관리의 문제점과 해결 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3관능검사의 종류와 각 종류의 장·단점을 설명하고 식품 품질평가 적용 사례를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4미래 새로운 식량원이 될 수 있는 대체식품을 3가지 제시하고 각각의 특성 및 식품안전 상 고려해야 할 사항과 앞으로의 발전 방향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5분말입자가 갖는 대표적 품질특성을 3가지 설명하고 이러한 특성이 분체식품 공정에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6일반적인 CIP의 개념과 식물농축액을 주원료로 하는 음료 제조 시 CIP절차, 평가방법 및 주의사항에 대하여 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1육류의 사후 변화 과정과 이에 따른 저장 기술의 원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품 저장 중 발생하는 산화 반응과 그 영향에 대하여 설명하고, 산화 방지를 위한 저장 기술 및 포장법을 사례와 함께 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3식품의 제조·가공 공정에서 이용되고 있는 이물 관리 방법을 5가지 제시하고 각각의 특성과 적용사례에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4식품기업에서 ESG(Environment·Social·Governance) 경영 도입 시 환경(Environment) 부문에서 적용 가능한 주요 전략을 3가지 제시하고, 각각의 효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5바이오공장(생물공장, bio-plant)의 설계 및 시공 시 일반적으로 주의할 사항을 배양조, 배관 및 용접으로 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6HACCP, VACCP, TACCP에 대하여 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1유통 중 위기 발생 시(예: 리콜) 이력추적 시스템의 작동 절차와 효과성을 실제 사례와 함께 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2소비트랜드 변화에 따른 신선식품 저장 기술의 최신 동향을 설명하고, 이에 따른 식품기술사의 역할과 과제에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3국내·외 식품산업의 최근 동향을 기술하고, 이러한 변화가 국내 식품기업의 제품 개발 전략에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」(약칭 「식품표시광고법」)의 주요 규정과 최근 개정 동향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5동결건조의 원리, 단계 및 장·단점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식품 제조공장에서 사용하는 윤활제의 선정 및 관리 요령에 대하여 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기