식품기술사 제135회 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1. 1-1포스트바이오틱스(Postbiotics)10점답안 쓰기
2. 1-2초가공식품(Ultra-processed foods)10점답안 쓰기
3. 1-3식품보존에서의 Hurdle effect10점답안 쓰기
4. 1-4최소가공(Minimal processing)10점답안 쓰기
5. 1-5밀키트(Meal Kit)10점답안 쓰기
6. 1-6식품의 염장 후에 일어나는 변화10점답안 쓰기
7. 1-7pH와 살균온도(살균지표 세균)10점답안 쓰기
8. 1-8맛의 손실과 억제의 차이10점답안 쓰기
9. 1-9관능검사의 목적과 범위 및 고려 사항10점답안 쓰기
10. 1-10검체의 무게를 달 때 “정밀히 단다”와 “약”의 의미10점답안 쓰기
11. 1-11간헐적 살균 방법과 효과10점답안 쓰기
12. 1-12포도주 제조 시 아황산가스(SO2)를 첨가하는 이유10점답안 쓰기
13. 1-13식품위생법(식품공전)에서 정한 온도(℃) 기준과 범위 표준온도 ( )℃ 미온 ( ∼ )℃ 열탕 약( )℃ 상온 ( ∼ )℃ 찬물 ( )℃이하 냉장 ( ∼ )℃ 실온 ( ∼ )℃ 온탕 ( ∼ )℃ 냉동 ( )℃이하10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 2-1중간수분식품의 정의, 장점, 제조방법과 이를 이용한 식품에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 2-2튀김에 사용하는 식용유의 조건에 관하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 2-3대체식품의 정의 및 장·단점에 관하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 2-4전분의 호화·노화를 각각 설명하고 노화를 억제할 수 있는 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 2-5건강기능식품 기능성 원료인정 신청서로 제출해야 하는 자료의 내용 및 요건을 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 2-6식품 건조 시 발생하는 이화학적인 변화를 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 3-1식품품질수명기간에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 3-2친환경 식품 포장의 필요성과 종류를 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 3-3영양표시 필수사항 중 표시대상영양성분 9가지를 쓰고, 추가표시하거나 강조표시하고자 하는 영양성분의 기재사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 3-4GMP에서 정한 4대 기준서를 쓰고, 그 중 제조위생관리 기준서에 포함되어야 할 내용을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 3-5적포도주와 백포도주의 제조방법과 품질특성을 발효온도와 보관온도의 관점에서 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 3-6식품의 콜로이드성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 4-1유지산화속도에 영향을 주는 요인을 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 4-2메디푸드(Medifood)의 정의 및 분류와 산업화 전망에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 4-3냉동건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 4-4제조방법에 따른 간장의 종류와 한국산업표준(KS)에서 정한 총질소함량에 따른 등급기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 4-5HACCP와 TACCP system의 목적을 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 4-61인 소량소비와 고물가시대에 적합한 제품개발 방안을 작성하시오.25점답안 쓰기