식품기술사 제131회(2023년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1. 1-1가열살균과 비가열살균의 장․단점10점답안 쓰기
2. 1-2Cryogenic freezing의 정의 및 장․단점10점답안 쓰기
3. 1-3히스테리시스(hysteresis)10점답안 쓰기
4. 1-4동결건조공정에서 응용되는 물의 3중점(三重點)10점답안 쓰기
5. 1-5차의 가공과정에서 생성되는 갈변물질(색소) 3가지10점답안 쓰기
6. 1-6Direct epifluorescent filter technique(DEFT)10점답안 쓰기
7. 1-7식품산업진흥법 및 수산식품산업의 육성 및 지원에 관한 법률에서 정하고 있는 “우수(수산)식품등인증”의 종류 3가지10점답안 쓰기
8. 1-8맥주의 상면발효와 하면발효10점답안 쓰기
9. 1-9식품 감각과학(관능)검사에 사용되는 5대 감각10점답안 쓰기
10. 1-10식품손실(food loss)과 식품폐기물(food waste) 정의10점답안 쓰기
11. 1-11식품의 건조과정에서 발생하는 표면경화(case hardening)10점답안 쓰기
12. 1-12식품의 가열살균에서 적용되는 D값, Z값, F값10점답안 쓰기
13. 1-13살균 또는 멸균 공정에서 설정온도 도달시간(come up time)과 냉점(cold spot)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 2-1가열처리에 의한 식품성분 중 단백질, 지방 및 비타민류의 변화와 과일류, 채소류, 식육의 품질저하 현상을 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 2-2식품의 물리적․화학적 살균방법을 종류별로 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 2-3고전압 펄스장(high intensity pulsed electric field)의 원리와 미생물 및 효소에 미치는 영향을 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 2-4식용유지의 정제를 위하여 적용되는 가공기술을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 2-5업사이클(upcycled) 식품과 업사이클 기술의 개념 및 식품부산물 업사이클의 가치를 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 2-6식품의 소비기한 설정방법 3가지를 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 3-1식품의 물성 평가를 위한 물성 프로파일 분석(texture profile analysis)에 필요한 요소를 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 3-2식품 제조공정에서 사용되는 농축기의 종류와 특징을 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 3-3식품의 건조과정에서 발생하는 이화학적 품질변화 현상과 이를 방지 또는 억제할 수 있는 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 3-4식품의 냉장유통관리(cold chain system)와 스마트냉장유통관리(smart cold chain system)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 3-5HACCP의 원스트라이크 아웃제에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 3-6동결처리 과정에서 발생할 수 있는 식품 품질저하를 억제하기 위한 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 4-1식품의 비효소적 갈변에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 4-2식품산업에서 스마트팩토리(smart factory)의 개념과 목적 및 기대효과를 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 4-3가공식품의 저장성을 향상시키기 위한 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 4-4유산균 제품의 발전단계(세대별)와 특성을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 4-5수입식품의 신고와 검사 및 유통관리 절차의 흐름도를 작성하고 그 내용을 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 4-6채식주의자의 유형별 특성을 섭취하는 식품을 중심으로 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기