식품기술사 제128회(2022년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1푸드테크(Food Tech)10점답안 쓰기
- 1-2비건식품(Vegan Food), 비건(Vegan)10점답안 쓰기
- 1-3CIP, COP, SIP10점답안 쓰기
- 1-4품질안전한계기간, 소비기한, 권장소비기한10점답안 쓰기
- 1-5가속실험, 가혹실험10점답안 쓰기
- 1-6Mycotoxin10점답안 쓰기
- 1-7PSE돈육, DFD육10점답안 쓰기
- 1-8압출성형(Extrusion)10점답안 쓰기
- 1-9잔류규격, 용출규격10점답안 쓰기
- 1-10WPC, WPI10점답안 쓰기
- 1-11RTE, RTC, RTH, RTP10점답안 쓰기
- 1-12Cold test10점답안 쓰기
- 1-13미생물 규격에서 사용하는 용어 n, c, m, M10점답안 쓰기
2교시
- 2-1냉장 축산물의 안전 유통을 위한 방법을 안전확보단계, 안전유지단계, 안전수취단계 별로 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2‘식품용 살균제’, ‘세척제’, ‘기구 등의 살균소독제’를 비교하여 설명하고, 이 중 식품용 살균제의 일반적 사용기준을 설명하고 식품용 살균제의 7가지 종류를 쓰시오.25점답안 쓰기
- 2-3HACCP 시스템에서 CCP 결정도를 작성하고 모니터링 방법과 검증(Verification) 절차 및 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4두부의 주요 공정을 설명하고, 품질향상을 위해 유의할 사항을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5고령 친화 식품의 한국산업표준(KS) 정의와 규격기준 중 각 단계별 물성기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6관능검사의 정의와 관능검사의 활용목적(적용범위)을 5가지 제시하고 단일시료법(Single sample test)과 2점 대비법(Paired comparison test)의 정의와 각각의 적용범위를 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1음료의 충전방법 중 hot filling, chilled filling, aseptic filling system을 비교하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품산업에 적용되는 4차 산업혁명의 주요 핵심기술과 이를 이용한 식품안전관리 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3육제품의 염지육을 제조하는데 사용되는 식품첨가물 중 질산염과 아질산염의 사용 목적과 육색 발현기작에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4식품 제조 공장의 수질 환경관리에 있어 수질에 영향을 미치는 인자와 물리적, 화학적, 생물학적 폐수처리 방법의 장·단점을 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5정량적 미생물 위해평가(Quantitative Microbial Risk Assessment : QMRA)에 대하여 설명하고 QMRA 수행에 있어서 codex의 기본적인 원칙 중 5가지를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6마이크로파해동, 고주파해동, 원적외선해동, 저온고습해동의 방법과 장·단점에 대하여 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1기능성 표시 식품의 제조관리 요건과 기능성 표시 식품에 함유된 기능성 원료(성분)의 충족 요건을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2수제맥주 제조 시 싱거운 맛을 진한 맛으로 바꿀 수 있는 공정관리 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3세균성 식중독균의 발병형태(감염형, 독소형, 중간형)에 따른 대표균에 대한 특징과 증상 및 예방대책에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4분유의 제조공정 및 공정조건을 설명하고, 분무건조 분유의 품질에 영향을 미치는 인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5전기자장 급속동결의 정의와 장점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식량안보의 정의와 식량안보를 보장하기 위한 정책과 식량위기에 대응할 식품과학 기술의 역할을 설명하시오.25점답안 쓰기