식품기술사 제125회(2021년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1가열살균 공정에서 냉점(cold point)10점답안 쓰기
- 1-2공유주방10점답안 쓰기
- 1-3병·통조림식품의 멸균을 위한 열처리조건10점답안 쓰기
- 1-4식품의 유통기한, 소비기한10점답안 쓰기
- 1-5포장재 재질·구조 평가제도10점답안 쓰기
- 1-6식품포장 재료로서 요구되는 성질(구비조건)10점답안 쓰기
- 1-7물질안전보건자료(MSDS) 구성 항목10점답안 쓰기
- 1-8식품공전 일반시험법 중 가온보존시험10점답안 쓰기
- 1-9「식품안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 인증서」 기재사항10점답안 쓰기
- 1-10특수의료용도 식품10점답안 쓰기
- 1-11스테리그마토시스틴(Sterigmatocystin)10점답안 쓰기
- 1-12식품기준 및 규격에서 규정한 ‘상온’, ‘실온’, ‘표준온도’10점답안 쓰기
- 1-13동결식품의 빙의처리(glazing) 목적과 방법10점답안 쓰기
2교시
- 2-1식품공전 장기보존식품 중 레토르트식품, 냉동식품의 정의와 제조·가공기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2식품안전 전략에 있어 스마트 팩토리, 스마트 HACCP에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3식품의 영양성분 표시제도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4음료류의 제조 공정 단계별 이물 혼입 방지 대책을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5HACCP 의무적용 품목 중의 하나를 선정하여, 식품별 식품안전관리인증계획서(중요 관리점의 한계 기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을 기술한 자체 계획서 등)를 작성하시오.25점답안 쓰기
- 2-6식품공장 입지선정 시 고려할 사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1통조림의 제조, 저장 중 발생할 수 있는 변형관인 Flipper와 Springer 원인, 그 방지를 위한 제조공정 관리 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품 품목을 한 가지 선정하여 식품 품목제조 보고 시 첨부서류 중 유통기한 설정 사유서(자사 또는 타사의 기존제품의 유통기한 참조)를 작성하고, 품목제조 보고방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3냉동식품의 저장 중에 발생하는 품질변화와 그 방지방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4노로바이러스(norovirus) 식중독에 대하여 설명하고 바이러스와 세균이 일으키는 식중독의 차이점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5식품위생법에 따른 식품제조·가공업의 시설기준 중 작업장, 식품취급시설 등에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6대체 단백질식품의 산업동향과 발전시키기 위한 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1컵젤리(식품유형: 캔디류) 제품의 주요 생산 공정과 관리항목에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2식품포장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의와 적용 예를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3신제품 개발 시 사용되고 있는 미세캡슐화(Microencapsulation)란 무엇이며 요구르트의 미세캡슐화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4식품위생법 시행규칙에 의거한 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5막분리(membrane separation)법(역삼투, 한외여과, 정밀여과)의 특징과 식품 응용분야에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6일반식품의 기능성 표시제도(「부당한 표시 또는 광고로 보지 아니하는 식품 등의 기능성 표시 또는 광고에 관한 규정」제정, 식약처)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기