식품기술사 제123회(2021년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1밀키트(Meal-kit)10점답안 쓰기
1-2Phytochemical10점답안 쓰기
1-3변향(Flavor reversion)10점답안 쓰기
1-4미생물 규격에서 사용하는 n, c, m, M의 정의10점답안 쓰기
1-5식품품질수명기간10점답안 쓰기
1-6친환경농축산물 인증제도와 친환경 농산물의 정의10점답안 쓰기
1-7분쇄기의 종류 및 특성10점답안 쓰기
1-8탄수화물 분해효소의 종류 및 특성10점답안 쓰기
1-9혈당지수(Glycemic Index)10점답안 쓰기
1-10특수용도식품10점답안 쓰기
1-11자유수(Free Water), 결합수(Bound Water)의 특성10점답안 쓰기
1-12식품공전에서 “식육”의 정의10점답안 쓰기
1-13식품공전에서 “가공식품”의 정의10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1식품의 건조곡선과 건조가 일어날 때 발생하는 이화학적인 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2단백질의 갈변작용에서 반응기전과 반응에 영향을 주는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3식품포장의 중요성과 포장재의 선택 시 고려하여야 할 인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4한국산업표준에서 고령친화식품의 제정 취지와 경도기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-5학령기 어린이 및 청소년의 영양문제와 관련된 영양 프로그램의 중요성을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6식품 등의 표시 또는 광고 실증에 관한 규정(제2019-67호)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1허들 테크놀로지(Hurdle technology)의 의미 및 제품 적용 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2미국식품안전현대화법의 제정동기 및 배경과 핵심부문 5가지에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3식품의 절임에서 삼투압의 저장 원리와 절임에 영향을 주는 인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4다이옥신의 특성 및 인체에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5유지의 산화속도에 영향을 주는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6우수농산물관리제도(GAP, Good Agricultural Practices)를 정의하고 도입의 필요성과 도입효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1가공밥 설비공정의 종류 및 무균화포장방법을 포함한 제조방법에 따른 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-2식품의 콜로이드 상태 및 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3전분의 호정화(Dextrinization)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4냉동기술의 장점과 개발방향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-5육류의 색깔을 결정하는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-6마이크로파 가열원리 및 가열 시 영향을 주는 요소에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기