식품기술사 제117회(2019년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1광 펄스(Light Pulses)10점답안 쓰기
1-2졸(Sol)/겔(Gel)10점답안 쓰기
1-3이장현상(Syneresis)10점답안 쓰기
1-4농약 허용물질 목록 관리제도(PLS, Positive List System)10점답안 쓰기
1-5훈연(Smoking)의 목적10점답안 쓰기
1-6식품 포장자재로서 갖추어야 할 5가지 조건10점답안 쓰기
1-7환경오염 물질 중 Dioxin10점답안 쓰기
1-8화학적 소독법 중 역성비누(Invert Soap)10점답안 쓰기
1-9HACCP의 원스트라이크 아웃제(One-Strike-Out)10점답안 쓰기
1-10종합적 차이검사 중 삼점검사(Triangle Test)10점답안 쓰기
1-11우수제조관리기준(GMP)10점답안 쓰기
1-12케어푸드(Carefood)10점답안 쓰기
1-13수입식품안전관리특별법10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1식품의 유통기한(Shelf Life) 설정방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2치즈의 숙성 중에 일어나는 주요 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3식품첨가물의 정의와 조건에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4식품공장의 폐수처리 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-5HACCP에서 위해요소(Hazard)와 검증(Verification)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6건강기능식품의 정의와 기능(1차, 2차, 3차)을 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1식품 알러지(Food Allergy)와 대응식품 개발에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2두부의 제조공정과 주요공정별(침지, 마쇄, 가열, 응고) 특성을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3활성포장(Active Packaging)의 개념과 사례를 쓰고, 포장방법별로 분류하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4식품의 제조·가공·조리 과정에서 생성될 수 있는 유해물질을 열거하고 저감화 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5식품의 안전성 시험평가에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6ISO 22000과 미국식품안전현대화법(Food Safety Modernization Act)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1식품 품목을 임의로 선정하여 HACCP 7원칙 적용계획을 수립하시오.25점답안 쓰기
4-2맥주 제조공정 중 맥아제조 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3식품변패의 화학적 요인 중 산화에 의한 변패에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4식품의 안정성에 미치는 환경요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-5무균포장(Aseptic Packaging)의 개념과 원리 및 구성요소에 대하여 설명하시오25점답안 쓰기
4-6고령친화 식품의 정의와 그 산업의 발전 방향을 설명하시오25점답안 쓰기