식품기술사 제116회(2018년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1미생물 생육곡선과 생육단계10점답안 쓰기
- 1-2고령친화식품10점답안 쓰기
- 1-3피토케미칼(Phytochemicals)10점답안 쓰기
- 1-4신바이오틱스(Synbiotics)10점답안 쓰기
- 1-5포도당으로부터 주정 발효 시 이론적 수율10점답안 쓰기
- 1-6식품 가공설비의 재질 중 스테인레스강의 주요 3종의 특성10점답안 쓰기
- 1-7사이클론 밀(Cyclone mill)10점답안 쓰기
- 1-8유지 발연점의 하강 요인10점답안 쓰기
- 1-9니트로소화합물(N-nitroso compound)의 정의와 식품 중에서 주요 발생원10점답안 쓰기
- 1-10적합성평가(Conformity assessment) 정의와 적용 분야10점답안 쓰기
- 1-11식품 중의 화학적 위해요소에 대한 기준규격 설정에 적용하는 ALARA(As Low As Reasonably Achievable) 원칙10점답안 쓰기
- 1-12CODEX의 “오염물질” 정의10점답안 쓰기
- 1-13식품 등의 미생물 기준규격 설정에 적용하는 “위생지표균”의 정의와 설정원칙10점답안 쓰기
2교시
- 2-1물의 상 평형곡선을 이용하여 동결건조의 원리를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2장출혈성대장균 감염증과 그 예방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3관능검사에서 두 시료 간 차이의 유사성 혹은 차이의 확률을 결정하기 위한 차이검사법의 종류를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4유산균 균주의 확보방법을 세대별로 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식용 유지의 가공에서 에스테르 교환 반응을 이용하는 목적과 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6우수건강기능식품제조기준 인증제도의 목적과 4대 기준서를 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1인삼 가공품 중에서 백삼, 홍삼, 흑삼의 제조방법을 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2금속검출기의 작동원리와 감도에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3식품첨가물로 사용할 수 있는 산화방지제(화학적 합성품)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4식품 시험분석법의 유효성검증에 적용하는 최소검출한계(LOD)와 최소정량한계(LOQ)를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5식품 등의 미생물기준 설정에 사용하는 방법(2군법 또는 3군법)을 설명하고, 이들의 적용대상 미생물별 기준설정 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6GFSI(Global Food Safety Initiative)의 설립배경과 임무를 쓰고, GFSI가 운영하는 벤치마킹(Benchmarking) 프로그램과 기술적 동등성(Technical Equivalence) 인정제도의 차이를 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품공전에서 정하고 있는 버터와 마가린의 정의를 기준으로 그 차이점을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2과채류의 저장에 사용되는 CA(Controlled Atmosphere)와 MA(Modified Atmosphere) 저장법을 비교하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3바이오에탄올의 생산방법과 산업적 활용 예를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4식품 등의 자가품질검사 대상이 되는 식품과 검사항목 및 규격기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5식품 중 농약의 잔류허용기준 설정을 신청하기 위하여 신청인이 제출하여야 하는 독성시험자료와 잔류자료의 종류를 쓰시오.25점답안 쓰기
- 4-6건강기능식품산업의 현황과 발전방안을 설명하시오.25점답안 쓰기