스물두줄

식품기술사 제114회(2018년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

  1. 1-1HMR(Home Meal Replacement : 가정식 대체식품)10점답안 쓰기
  2. 1-2식품원료의 판단기준10점답안 쓰기
  3. 1-3미생물의 증식에 영향을 미치는 요인10점답안 쓰기
  4. 1-4미국식품안전현대화법(Food Safety Modernization Act)10점답안 쓰기
  5. 1-5푸드 마일리지(Food mileage)10점답안 쓰기
  6. 1-6식품의 이물(異物)10점답안 쓰기
  7. 1-7미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M).10점답안 쓰기
  8. 1-8히스테리시스(Hysteresis)10점답안 쓰기
  9. 1-9분무건조(Spray drying)10점답안 쓰기
  10. 1-10수분활성도(Aw)와 지질산화10점답안 쓰기
  11. 1-11급속냉동, 완만냉동10점답안 쓰기
  12. 1-12드립(Drip)10점답안 쓰기
  13. 1-13빙장법(氷藏法)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 2-1HACCP 원스트라이크 아웃제(One-Strike Out)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 2-2PPP(Product, Process, Packaging)의 개념을 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 2-3식품공장 설계의 고려 사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 2-4식품 건조의 원리를 쓰고, 단계별 건조과정과 건조로 인한 화학적, 물리적 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 2-5식용곤충산업의 문제점과 발전 방향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 2-6친환경농산물인증 및 농산물우수관리인증(GAP)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 3-1초임계 유체 추출에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 3-2HACCP 개선조치에 대한 정의와 개선조치 방법 설정 시 확인사항과 확립 순서를 작성하시오.25점답안 쓰기
  3. 3-3식품 산업에서 3정 7S에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 3-4빵 제조공정 중 반죽 혼합이 완제품에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 3-5식품의 유해물질인 3-MCPD, 아크릴아마이드, 벤조피렌, 멜라민에 대하여 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 3-6GMP 총괄기준서 및 4대 기준서에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 4-14차 산업혁명이 식품산업에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 4-2육류의 사후경직(Rigor Mortis)과 자가분해(Autolysis)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 4-3‘인공고기’ 등 최근 미래 식량의 개발 현황과 향후 전망에 대하여 쓰시오.25점답안 쓰기
  4. 4-4식품의 비가열 살균 기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 4-5건강기능식품 산업의 활성화 방안에 대하여 쓰시오.25점답안 쓰기
  6. 4-6식품가공의 이유와 특징을 설명하시오.25점답안 쓰기