식품기술사 제113회(2017년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1검화가(비누화값)10점답안 쓰기
1-2베타-아밀라아제(β-amylase)10점답안 쓰기
1-3등전점(Iso-electric Point)10점답안 쓰기
1-4추숙(追熟)작용10점답안 쓰기
1-5냉동화상(Freeze burn)10점답안 쓰기
1-6방사능과 방사선10점답안 쓰기
1-7활성산소법(Active Oxygen Method)에 의한 유지 품질 측정방법10점답안 쓰기
1-8유전자변형식품 표시제도10점답안 쓰기
1-9농약 허용물질목록관리제도(Positive List System)10점답안 쓰기
1-10냉점(Cold Point)과 Come-Up-Time(CUT)10점답안 쓰기
1-11과일·채소류 음료의 100% 착즙액 기준당도(Brix°)10점답안 쓰기
1-12트랜스지방의 시스형(Cis)과 트랜스형(Trans)10점답안 쓰기
1-13식품, 건강기능식품, 의약품의 정의10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1용혈성요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome)을 일으키는 독소형 식중독균에 대하여 종류, 증상, 발생사례, 오염경로, 예방방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2식품산업에서 과립화(Granulation)를 활용한 사례를 들고, 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3액체물질을 교반할 때 탱크 내에 방해판(Baffle Plate)이 없으면 발생되는 문제점과 사용되는 임펠러의 모양에 따른 교반기 종류를 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4열교환기 종류 중 판형(Plate Type) 열교환기, 이중관식(Double Pipe Type) 열교환기에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-5식품의 수분함량과 수분활성도의 관계를 미생물의 생육과 관련하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6미생물 증식곡선(Growth Curve)을 구간별로 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1설탕은 감미료로서 식품산업에 널리 이용되고 있다. 설탕의 장·단점과 가공특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2식품제조업에 이용되고 있는 엑스레이(X선) 이물질 검출기의 특징(기능)과 검출 원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3식품에서 발생하는 비효소적 갈변반응에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4식품공전에 따른 커피의 분류법을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5HACCP 시스템의 검증(Verification)의 정의, 구성, 분류, 실시시기에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6유(乳)음료 생산공장에서 활용되는 CIP(Cleaning In Place) 프로그램의 예를 들고, CIP 진행 시 발생가능한 문제점을 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1식품산업용 주요 원료인 계란(鷄卵)의 안전관리를 위한 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-2발효식품에서 생성되는 에틸카바메이트(Ethyl Carbamate)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3바이오필름(Biofilm)이 식품 제조설비에 미치는 영향과 제어방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4식품제조공장에서 인체 모발(毛髮) 유입 가능성과 기류(氣流)에 의한 이동특성 및 혼입방지를 위한 대 책을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-5식이 유를 수용성과 비수용성으로 분류하고, 식이 유의 물리화 작용 및 생리작용에 학 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-6식품의 유 통기한에 영향을 주는 요인을 내부적 요인과 외부적 요인으로 나누어 설명하시오.25점답안 쓰기