스물두줄

식품기술사 제110회(2016년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

  1. 1-1디톡스(Detox)10점답안 쓰기
  2. 1-2우수농산물관리제도10점답안 쓰기
  3. 1-3식품원료의 구비요건 5가지10점답안 쓰기
  4. 1-4Ohmic heating10점답안 쓰기
  5. 1-5무균화 포장10점답안 쓰기
  6. 1-6FDA의 FCE, SID의 의미와 활용10점답안 쓰기
  7. 1-7식품공전에서 농약의 잔류허용 적용기준10점답안 쓰기
  8. 1-8분석에 있어 최소검출한계(Limit of Detection, LOD)와 정량한계(Limit of Quantitation, LOQ)의 정의10점답안 쓰기
  9. 1-9식품공전에서 제한적으로 사용할 수 있는 원료기준10점답안 쓰기
  10. 1-10양조간장의 정의와 총 질소 함량에 따른 간장등급기준10점답안 쓰기
  11. 1-11유산균의 보호(코팅)기술에 따른 세대구분10점답안 쓰기
  12. 1-12Antibiosis10점답안 쓰기
  13. 1-13포도당을 원료로 주정발효할 때의 화학식을 작성하고 이론적 수율을 계산 (소수점 첫째자리까지)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 2-1동결건조의 원리를 상선도(phase diagram)로 설명하고 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 2-2통조림식품의 특징, 제조공정과 통조림 변패관에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 2-3식품첨가물을 설명하고 장단점 및 독성에 관해 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 2-4HMR(Home Meal Replacement : 가정식대체식품)의 정의와 세부적 분류에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 2-5식품산업에서 이용되는 단위조작기술 4가지의 정의와 종류에 관하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 2-6식품의 주요 건조방법 4가지를 예시하고 건조시 발생되는 식품의 품질변화를 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 3-1당 알코올(Sugar alcohol)의 정의와 특징을 설명하고 그 종류 중 3가지에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 3-2건강기능식품의 표시기준 중 최근(2016.6.30.) 개정된 주요내용(5가지)을 설명하시오.25점답안 쓰기
  3. 3-3식품의 비가열초고압처리 기술의 이용에 대해 쓰시오.25점답안 쓰기
  4. 3-4미국식품안전현대화법의 재개정 목적과 주요내용을 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 3-5백삼, 홍삼, 흑삼의 제조방법 차이점과 수분함량기준을 설명하시오.25점답안 쓰기
  6. 3-6식품 중 이물에 대하여 분류하고 물성에 따른 분석방법들을 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

  1. 4-1맥주발효방법을 효모의 침강형태로 특성을 구분하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  2. 4-2갈변반응의 장단점과 효소적 갈변의 억제방법을 쓰시오.25점답안 쓰기
  3. 4-3벤조피렌 생성원인과 저감화 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
  4. 4-4식용유지의 물성개량 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
  5. 4-5아미노산발효와 대사제어에 대하여 쓰시오.25점답안 쓰기
  6. 4-6다른 산업과 융합되고 있는 식품산업을 설명하시오.25점답안 쓰기