식품기술사 제108회(2016년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1두부 응고제10점답안 쓰기
- 1-2아질산염(아질산나트륨)10점답안 쓰기
- 1-3기체조절형 포장(MAP)10점답안 쓰기
- 1-41차 냉매와 2차 냉매10점답안 쓰기
- 1-5비가열처리 살균법10점답안 쓰기
- 1-6D-value와 Z-value10점답안 쓰기
- 1-7윈터리제이션(Winterization)10점답안 쓰기
- 1-8MSG (Monosodium glutamate)10점답안 쓰기
- 1-9레스베라트롤(Resveratrol)10점답안 쓰기
- 1-10맥주발효에서의 상면발효와 하면발효10점답안 쓰기
- 1-11가공식품의 영양강조 표시사항으로 저지방과 무지방10점답안 쓰기
- 1-12프로바이오틱스(Probiotics)와 프리바이오틱스(Prebiotics)10점답안 쓰기
- 1-13냉동식품과 냉장식품의 보존온도와 냉동냉장온도 측정값10점답안 쓰기
2교시
- 2-1곤충식품에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기
- 2-2시험방법 밸리데이션(Validation)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3허들 테크놀로지(Hurdle technology)를 오렌지주스 제조 공정에 적용하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4치즈의 제조 시에 응유효소(Rennet)가 필요한 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식품산업에서 유해 미생물 제어를 위한 물리적, 화학적 방법을 각각 3가지 이상 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6식품의 기준 및 규격에서 미생물적 기준규격의 과학적·합리적 적용을 위해 도입하고 있는 이군법 및 삼군법을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1발효주 생산에서 사용되는 발효방식을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품의 건조에 영향을 미치는 요인과 표면경화(Skin effect) 현상에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3건강기능식품 GMP 지정제도의 정의를 설명하고 지정 신청서류를 쓰시오.25점답안 쓰기
- 3-4장출혈성대장균 감염증과 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5농축방법에 대하여 설명하고 이 중 향의 손실을 최소화 할 수 있는 농축방법을 제시하시오.25점답안 쓰기
- 3-6식품위생법 시행령 제26조의2에 따라 등록을 하여야 하는 영업의 종류와 등록신청 시 구비사항을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품의 유통기한 설정을 위한 가속 저장실험방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2감염병과 식중독에 대하여 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3통조림식품의 냉각과 스트루바이트(struvite)의 생성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4전분의 노화와 노화 억제 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5효소 가수분해물의 제조 시에 자주 발생하는 쓴맛의 발생 원인과 exopeptidase를 활용한 쓴맛 개선 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식품산업진흥법 제2조제7호에서 정한 “우수식품등인증”의 3가지 인증제도를 각각 설명하시오.25점답안 쓰기