식품기술사 제107회(2015년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1식품안전관리인증기준 (HACCP) 과 중요관리점 (CCP)10점답안 쓰기
- 1-2식품동의 세부 표시기준에서 식품의 유형 표시대상 식품10점답안 쓰기
- 1-3즉석섭취·편의 식품류 중 신선편의식품10점답안 쓰기
- 1-4데치기 (blanching) 의 목적과 방법10점답안 쓰기
- 1-5트랜스 지방 (trans fats)10점답안 쓰기
- 1-6농업의 6차 산업10점답안 쓰기
- 1-7최대빙결정생성대 (zone of maximum ice crystal formation)10점답안 쓰기
- 1-8동결건조의 원리10점답안 쓰기
- 1-9위화식품 (adulterated food)10점답안 쓰기
- 1-10CIP (cleaning in place)10점답안 쓰기
- 1-11식품관련 파지 (phage) 에 대한 대책10점답안 쓰기
- 1-12고령친화 식품산업10점답안 쓰기
- 1-13CA (controlled atmosphere) 저장과 MA (modified atmosphere) 저장10점답안 쓰기
2교시
- 2-1건강기능식품 인정조건과 개별인정형 건강기능식품 인증절차에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2식품의 유통기한 설정 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3식품공장 해충방제를 위한 시설위생관리 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4가공식품의 나트륨 저감화 기술 적용 시 예상되는 문제점과 해결방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식품의 제조가공 산업에서 이용되고 있는 효소의 종류 및 이용 분야를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6식품의 품질을 평가하기 위한 검사에는 이화학적 검사와 관능적으로 감각기관 (sensory organ) 을 이용한 관능검사가 있는데, 관능검사의 목적과 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1금속검출기의 작동원리와 사용에 있어서 감도에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품의 유통기한, 품질유지기한을 각각 설명하고, 품질유지기한 대상 식품의 종류를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수중유적형 (oil in water phase) 유화식품의 특성과 유화안정성 향상 기술을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4고부가 가치 창출을 위하여 특허를 통한 신물질 개발이 식품산업 분야에서 매우 중요시되고 있다. 미생물을 이용한 식품관련 신물질을 개발하려고 할 때, 이 신물질의 개발 과정 단계를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5식품가공 과정에서 생성되는 화학적 독성물질에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6우리나라의 식품 산업은 매년 수입 식품이 증가하고 있는 추세이므로 수입식품에 대한 안전관리를 강화해야만 식품의 안전성을 확보할 수 있다. 수입식품의 안전성을 확보할 수 있는 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1동결저장 중의 식품성분의 변화억제 방안에 대해 해당 식품을 예로 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2식품의 초고압처리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3가공식품에서 빈번하게 발생되어 사회적으로 문제를 일으키는 것 중의 하나가 이물 (異物) 인데, 이에 대한 소비자 클레임 (claim) 을 저감화시킬 수 있는 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4유지의 자동산화 (autoxidation) 기작 (mechanism) 을 설명하고 또한 그 억제 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5식품의 제조가공 중에 생성되는 발암성 물질인 아크릴아마이드 (acrylamide) 에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6식품첨가물의 안전성 평가시험 및 평가절차에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기