식품기술사 제105회(2015년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1고열량·저영양식품의 정의 및 해당하는 조리식품의 종류.10점답안 쓰기
- 1-2미생물 규격에서 사용하는 용어인 n, c, m, M의 정의.10점답안 쓰기
- 1-3식품의 벙결점， 동결율， 냉장온도 측정값.10점답안 쓰기
- 1-4지용성 산화방지제의 종류 및 사용법.10점답안 쓰기
- 1-5사카린 (Saccharin).10점답안 쓰기
- 1-6주문자 상표부착방식 (OEM).10점답안 쓰기
- 1-7피 토케 미 칼 (Phytochemical)10점답안 쓰기
- 1-8탄소성 적 표시 제 도 (Carbon labelling).10점답안 쓰기
- 1-9제조물 책임법과 리콜제도의 차이점.10점답안 쓰기
- 1-10프로폴리스 (Propolis).10점답안 쓰기
- 1-11향료를 이용한 마스킹 (Masking) 효과 .10점답안 쓰기
- 1-12동온홉습곡 선 (Sorption isotherrn curve).10점답안 쓰기
- 1-13식품의 바이오센서 (Biosensor)10점답안 쓰기
2교시
- 2-1단백질 변성의 정의， 변성요인， 변성도 측정방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2중금속의 PTWI( Provisional tolerable weekly intake) 와 PTMI( Provisional tolerable monthly intake) 에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3식품의 건조속도에 영향을 미치는 요인을 제시하고， 이에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4나노기술에 의한 식품개발을 설명하시오25점답안 쓰기
- 2-5식품 제조공장에서 발생하는 이물 종류와 흔입방지 대책을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6식품제조업에서 다품종 소량생산의 생산관리상 문제점과 해결방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1식품산업에 이용되는 비타민 원료의 사용상 주의사항과 비타민 C 의 특정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2식품첨가물의 역할을 제시하고， 표시사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3통조림식품의 가공 및 저장 중 용기의 이상 변화를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4식품공장에서 스테인리스 설비의 부식 원인과 방지 대책을 설명하시오25점답안 쓰기
- 3-5식품의 표시사항에 관련된 알레르기 유발물질과 알러지성 식중독에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6방사성 물질에 의한 식품오염 경로와 인체에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품공전의 레토르트식품 정의， 제조·가공기준， 규격에 대해서 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2음료 가공 중 유화제의 기능을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3치즈 제조과정에서 커드 (Curd) 생성을 카제인 (Casein) 과 렌넷 (Rennet) 을 중심으로 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4먹는 샘물(생수)에 사용되는 플라스틱 포장용기의 조건과 포장재에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5동결저장 중 식품 성분의 변화를 억제하기 위한 전처리 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6우리나라의 식품클러스터 (Food cluster) 정책을 설명하시오.25점답안 쓰기