식품기술사 제102회(2014년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1냉동품의 평균온도10점답안 쓰기
- 1-2필수아미노산과 제한아미노산10점답안 쓰기
- 1-3Water phase salt(WPS)10점답안 쓰기
- 1-4맛의 역치, 상승, 미맹 및 피로10점답안 쓰기
- 1-5화학적 산소요구량10점답안 쓰기
- 1-6찌는떡, 치는떡, 빚는떡10점답안 쓰기
- 1-7스코빌 척도(Scoville scale)10점답안 쓰기
- 1-8효소식품10점답안 쓰기
- 1-9HACCP의 과락제10점답안 쓰기
- 1-10AI(조류독감)10점답안 쓰기
- 1-11감압유탕10점답안 쓰기
- 1-12맥주의 발효방법10점답안 쓰기
- 1-13감미도10점답안 쓰기
2교시
- 2-1식품 첨가물의 정의 및 역할에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2표준냉동사이클의 정의와 우리나라에서 제시한 기준온도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3가공밥의 종류와 제조방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4식품이력추적 RFID(Radio Frequency Identification)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5실측실험과 가속실험에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6HACCP 기준을 적용한 가열공정이 있는 식품제조공장의 평면도를 그리고, 여기에 종업원의 이동 동선을 표시하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1농축공정 중에 야기될 수 있는 여러 가지 현상에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2통조림의 제조 중 금속냉각의 목적과 냉각의 최종온도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3글루텐 프리(Gluten free) 식품에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4가열치사곡선에서 D₁₁₀℃값=10분, Z값=10℃, F₁₁₀℃값=8분 및 F₀값=8분에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5농가형 자연치즈(체다치즈)의 제조공정을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6식품의약품안전처로부터 기능성 원료를 인정받기 위하여 제출하여야 하는 자료에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1탈산소제 포장법의 정의, 처리효과 및 전망에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2이물질의 종류를 나열하고, 청정방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3식품생산과정에서 발생하는 비의도적 생성 유해 화학물질의 종류를 들고, 이 중 벤조피렌에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4식품공장에서 활용되는 CIP(Cleaning In Place) 프로그램의 예를 들고, 위생배관 설계상 유의점을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5농업의 6차 산업에 대하여 예를 들어 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6국내 및 세계 식품산업의 향후 트렌드 전망에 대하여 의견을 제시하시오.25점답안 쓰기