식품기술사 제101회(2013년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1. 1-1식품의 이물(異物)시험법10점답안 쓰기
2. 1-2품질관리에 사용되는 RM(Reference Material), CRM(Certified Reference Material)의 차이점10점답안 쓰기
3. 1-3Vitamin C를 첨가하는 제품의 가공 시 유의점10점답안 쓰기
4. 1-4불량식품과 부정식품10점답안 쓰기
5. 1-5소독, 살균, 멸균10점답안 쓰기
6. 1-6Food bank10점답안 쓰기
7. 1-7Gluten free 식품10점답안 쓰기
8. 1-8Glycemic index10점답안 쓰기
9. 1-9페닐케톤뇨증(PKU: Phenylketone urea) 환자용 식품10점답안 쓰기
10. 1-10할랄(halal)식품10점답안 쓰기
11. 1-11Cold chain10점답안 쓰기
12. 1-12식품위생법의 기타 식품 등의 세부표시기준에서 정하는 사항에서 100%의 표시10점답안 쓰기
13. 1-13HLB(Hydrophile-Lipophile Balance)10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 2-1MSG(monosodium L-glutamate)의 특성과 안전성에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 2-2T-ray(THz: Terahertz)를 비롯한 식품의 비파괴시험과 그 장점을 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 2-3GMO(Genetically Modified Organism), GM 작물, GM 식품 및 LMO (livestock modified organism)를 설명하고 이의 이용에 따른 장단점을 서술하시오.25점답안 쓰기
4. 2-4수분활성도가 식품의 미생물학적, 효소적, 화학적 변화에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 2-5과채류의 C.A.(Controlled Atmosphere)저장 원리와 장단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 2-6약용작물을 이용한 제품개발을 분야별로 나누어 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 3-1식품의 유통기한(sell by date), 품질유지기한(상미기한, best before), 소비기한(use by date)에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 3-2식품의 부패와 변패의 의미, 발생원인 및 대책에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 3-3식품 가열 가공 중 생성되는 유해물질(벤조피렌, 아크릴아마이드, 바이오제닉아민류, 에틸카바메이트)에 관해서 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 3-4냉동식품에서 냉동속도와 냉동식품의 품질과의 관계에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 3-5ISO 22000의 목적과 ISO 9001과 차이점을 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 3-6농림축산식품부의 식품산업진흥정책에 따라 국내 식품산업 발전 방안에 대하여 서술하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 4-1액체식품의 농축기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 4-2홍삼제조용 원료인삼(수삼)의 적정채굴시기와 홍삼제조공정을 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 4-3우수식품인증제도 중 전통식품품질인증제도와 유기가공식품인증제도를 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 4-4Method validation을 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 4-5탄수화물을 단당류, 소당류, 다당류, 복합다당체로 나누어 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 4-6한식의 세계화가 부진한 원인과 대처 방안을 서술하시오.25점답안 쓰기