수산제조기술사 제97회(2012년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1어류의 적색육(혈합육)과 백색육(보통육)의 차이점10점답안 쓰기
- 1-2어류의 근원섬유단백질10점답안 쓰기
- 1-3휘발성염기질소(VBN)와 K값의 정의 및 차이점10점답안 쓰기
- 1-4새우의 흑변과 방지법10점답안 쓰기
- 1-5통조림과 액젓의 품질저하 현상인 스트루바이트(struvite)의 생성 원인과 방지법10점답안 쓰기
- 1-6HACCP 지원 프로그램인 GMP와 SSOP10점답안 쓰기
- 1-7해양심층수의 정의 및 활용 분야10점답안 쓰기
- 1-8감염형 식중독과 독소형 식중독10점답안 쓰기
- 1-9수산건제품의 유지산패도 측정방법10점답안 쓰기
- 1-10Freeze burn의 정의 및 방지법10점답안 쓰기
- 1-11어패류의 정미성분10점답안 쓰기
- 1-12수산냉동식품의 저장원리10점답안 쓰기
- 1-13산성식품과 저산성식품의 살균기준10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어묵의 겔(gel) 탄력형성 원리 및 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2염장 방법 중 마른간법, 물간법 및 개량염장법의 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3수산냉동식품의 일반적인 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4상압 건조시 건조기구(mechanism) 및 건조속도에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5냉훈법, 온훈법과 열훈법의 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6HACCP를 적용한 대표적인 수산물 통조림의 가공공정을 들고, 공정 중 CCP의 설정 및 제어방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1통조림 살균용어 중 D값 및 F값의 정의와 이들간의 관계를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2멸치액젓의 가공원리, 숙성중 성분변화와 품질지표성분에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3최근 문제가 되고 있는 노로바이러스(Norovirus)의 특성, 감염원, 그리고 이로 인해 문제가 될 수 있는 수산가공품과 이의 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4가쓰오부시(Katsuobushi)의 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5꼬시래기를 이용한 공업한천의 가공원리 및 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6수산가공폐수 처리방법 중 활성오니법을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1수산물 엑스성분(extractives)의 추출방법 및 조성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2동결수리미(surimi)의 가공원리, 가공공정 및 가공설비에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3염장미역과 이를 사용한 썰은미역(커터미역)의 가공공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4어류의 동결저장 중 품질변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5수산물의 대표적인 고도불포화지방산 2종류를 들고, 이들의 생리활성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6수산물 가공공장을 설립하고자 한다. 임의의 제품을 선정하여 그 공장 설립시 고려해야 할 사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기