수산제조기술사 제94회(2011년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1방사선 조사 식품10점답안 쓰기
- 1-2수산물 이력제(Seafood traceability system)10점답안 쓰기
- 1-3빙의(Glazing)10점답안 쓰기
- 1-4통조림 제품의 D value 및 F value10점답안 쓰기
- 1-5소건품(素乾品)10점답안 쓰기
- 1-6냉동식품과 냉동품의 차이10점답안 쓰기
- 1-7한외여과법10점답안 쓰기
- 1-8브라인(Brine)10점답안 쓰기
- 1-9초임계 추출(Supercritical extraction)10점답안 쓰기
- 1-10트랜스 지방(Trans fat)10점답안 쓰기
- 1-11수분활성도(Water activity)10점답안 쓰기
- 1-12올레오레진(Oleoresin)10점답안 쓰기
- 1-13동결율10점답안 쓰기
2교시
- 2-1연제품의 품질을 결정하는 요인 중 탄력 형성에 미치는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2우리나라 전통수산발효식품인 젓갈류의 소비 촉진을 위한 산업적 활성화 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3냉동품의 해동 시에 발생하는 드립(Drip)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4식품의 살균 종류와 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5참치 통조림의 가공 중 발생하는 부산물의 종류를 열거하고, 이들의 유효 이용 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6수산가공산업의 입장에서 LMO(Living modified organism)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1훈제품의 제조 시 훈연공정(Smoking)에 의한 훈연의 효과와 훈연방법의 종류에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2해조류의 주요 다당류인 알긴산(Alginic acid)의 제조공정과 그 용도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3가공식품에 혼입되는 이물질의 종류와 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4수산식품가공 공정에서 발생하는 폐수처리 방법과 폐기물의 대책에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5수산가공기계 중의 하나인 수평형 증기순환식 레토르트(Retort)의 구성 장비에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6염장 미역의 기계화 생산 공정을 제시하고, 이때 사용되는 설비와 기능에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1어패류의 선도판정법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2수산식품의 정미성분(呈味成分)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수산 염장품의 제조 시 사용되는 염장방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4조미 오징어의 제조공정과 여기에 필요한 기계를 제시하고, 용도를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5키틴과 키토산의 생산 공정과 유효 이용 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6연육(Surimi)을 활용하여 튀김어묵을 제조하고자 할 때 튀김어묵의 제조공정과 이의 중요 관리점(Critical control point)인 CCP1과 CCP2를 제시하고, 이의 점검방법을 설명하시오.25점답안 쓰기