수산제조기술사 제91회(2010년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1젓갈과 염장품의 차이점10점답안 쓰기
- 1-2수산가공부산물 중 유용성분의 종류와 특성10점답안 쓰기
- 1-3식품의 방사선 조사시 방사선의 종류 및 조사선량10점답안 쓰기
- 1-4자연한천과 공업한천의 원료조류 및 제조방법의 차이점10점답안 쓰기
- 1-5수산물 동결저장 중의 품질변화 및 품질저하 방지법10점답안 쓰기
- 1-6특수극한지역의 어패류에서 발견되는 부동단백질과 활용성10점답안 쓰기
- 1-7수산식품의 비가열 살균 목적 및 종류10점답안 쓰기
- 1-8수산식품내 결합수의 특성10점답안 쓰기
- 1-9빙결점 -5℃의 수산물이 -10℃가 되었을 때의 동결율(%)10점답안 쓰기
- 1-10HACCP의 선행요건10점답안 쓰기
- 1-11빙장의 장단점10점답안 쓰기
- 1-12플랫사우어(flat-sour)10점답안 쓰기
- 1-13상업적 살균(commercial sterilization)10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어패류의 선도 판정법을 관능적, 세균학적, 물리적 및 화학적 측면에서 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2어패류의 자가소화 현상과 자가소화에 영향을 미치는 인자에 대해서 설명하시오. 또한 자가소화를 이용한 식품의 예를 제시하시오.25점답안 쓰기
- 2-3마른 김의 자동화 제조방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4저산성 수산통조림의 살균시 일반적으로 저온장시간 살균보다는 고온단시간 살균을 실시한다. 그 이유를 D값(decimal reduction time)과 z값의 개념을 사용하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5최근 원료난이 가중되고 있는 동결 수리미(surimi)의 가공원리 및 품질판정법, 명태 이외의 원료어종에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6어육소시지의 가공원리, 가공공정별 설비 및 상온유통 조건에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1식품의 품질요소 및 품질관리활동에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산식품의 기호도를 증진시킬 수 있는 훈연법의 종류 및 훈연 요령, 대표적 수산물 훈제품의 가공법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3어패류의 부패 과정을 화학적으로 설명하고, 자가소화와의 차이 및 부패에 영향을 주는 인자를 각각 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4새우를 가공할 때 처리형태별 명칭과 그 의미를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5패류 통조림 변패현상 중의 하나인 스트루바이트(struvite)의 구성성분, 생성요인 및이의 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6카라기난(carageenan)의 제조방법과 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1멸치액젓의 품질규격 기준성분 및 맛성분 조성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2동결건조법과 동건법의 건조원리 및 제품의 특성을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3어류를 어획하여 동결처리시 동결전 취급 부주의로 발생하는 변질의 종류와 방지방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4훈연처리의 항균과 항산화 원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5패류에 노로바이러스가 발생하였다. 인간에게 위해한 타입과 특성을 설명하고, 전파과정과 검출법을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6-20℃로 수송한 다랑어 100kg(수분함량 74.5%)을 -1℃로 옮겨 냉동저장하고자한다. 이 경우 냉동부하와 동결 %를 구하시오. 〔단, -20℃에서 다랑어의 enthalpy는 10cal/g, -1℃에서 enthalpy는 75cal/g, 수송다랑어(-20℃, 100Kg 수분함량 74.5%)의 비동결률은 9.7 %이다.〕25점답안 쓰기