수산제조기술사 제139회 기출문제
4교시 29문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1유리용기의 장단점10점답안 쓰기
- 1-2식품공전에서 정한 미생물 검사 시 사용하는 용어(n, c, m, M)의 의미10점답안 쓰기
- 1-3레토르트 파우치(retort pouch) 식품의 특징10점답안 쓰기
- 1-4식품공전에 따른 수산 식품의 방사선 조사 처리 기준10점답안 쓰기
- 1-5식품용 살균제의 종류와 일반 사용기준10점답안 쓰기
- 1-6글로벌 HACCP 제도의 정의 및 필요성10점답안 쓰기
- 1-7냉동식품의 평균 품온10점답안 쓰기
- 1-9K-value10점답안 쓰기
- 1-10식품 중 수분의 존재 형태10점답안 쓰기
- 1-12내분비계 교란물질의 정의10점답안 쓰기
- 1-13D값, Z값, F값10점답안 쓰기
2교시
- 2-1마른 멸치의 제조공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2수산 연제품의 일반적인 제조공정과 공정별 품질 결정요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3수산물의 선도 저하 원인과 이를 억제하기 위한 저장기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4수산 부산물의 활용 방안과 산업적 가치에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5해산어의 이취 발생 기전과 이를 억제하기 위한 가공 기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6수산 식품 가공 공정 중 발생하는 탄소 배출원을 분석하고 탄소 중립 실현 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1미생물과 수분활성의 관계에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산물의 잠재적 위해요소와 관리방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수산통조림의 저장 중 발생할 수 있는 품질 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4훈제의 원리와 제조공정을 설명하고 가공 및 저장 중 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5염장품의 보존 원리와 품질 저하를 방지하기 위한 관리요소에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6식품위생법 시행규칙에서 정한 식품제조·가공업의 작업장 시설기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품공장에서의 MSDS(Material Safety Data Sheet)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2스마트 HACCP의 수산 가공업체 적용 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3식품공전에서 규정한 통·병조림 식품의 정의와 제조·가공 기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4냉동고등어 필렛(Fillet) 가공 시 생산공정 단계별로 위해요소를 분석하고 관리 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5수산 가공 폐수의 특징과 처리법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability)와 ESG(Environmental, Social, Governance) 경영과의 관계와 수산 식품 산업에서의 적용 사례에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기