수산제조기술사 제136회 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1통조림 살균공정에서 치사율과 F0값에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-2-30 ℃에서 실용저장기간(Practical Storage Life)이 500일인 냉동 연어를 동일 온도에서 200일 저장하였을 때 이 연어의 품질저하율(%)과 상품으로서의 가치에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-3활어의 인공동면 수송법에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-4자연한천과 공업한천의 원료 및 건조방법에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-5통조림 및 파우치 제품의 레토르트 살균 시 살균온도 도달시간(Come-Up Time)에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-6푸드테크(FoodTech)의 의미와 적용 사례에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-7식품 안전관리 시스템인 HACCP와 TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points)의 정의, 목적 및 차이점에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-8통조림 식품의 pH와 클로스트리듐 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 관련하여 고온살균 및 저온살균으로 구분하는 근거에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-9수산식품의 가공품 생산에 사용되는 생산성 관리 산정 지표 중 수율에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-10수산물 추출농축액을 생산하기 위한 원료에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-11선상에서 어류를 대상으로 사용되는 동결 방법에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-12방사선 조사식품의 건전성 요건에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
- 1-13수산가공 원료의 조건에 대하여 설명하시오.10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어패류의 화학적 선도판정법과 초기부패 판정기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2개체동결 대구 필레(Fillet)의 동결저장 중 발생하는 대표적인 품질저하 현상 및 억제 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3수산물에 의한 알레르기성 식중독 중에서 히스타민(Histamine)에 의한 식중독의 원인, 예방방법 및 식품공전상의 수산물 규격에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4액체질소 및 액체탄소 등의 액화가스를 이용한 수산식품 동결원리, 장·단점 및 적용 식품에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5상온 상태의 수산가공식품을 냉동 저장하기 위해 동결 전 예냉의 중요성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6신선 수산물의 품질 변화 과정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1자숙 간미역의 제조공정 및 제조 시 사용되는 염장법의 장·단점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2고등어 통조림 제품의 검사 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3권체기(Seamer)의 구성 3요소와 역할, 그리고 이중밀봉(Double Seaming) 원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4수산동물을 구성하는 어육 단백질을 중성 염류 용액의 용해도에 따라 수용성 단백질, 염용성 단백질, 불용성 단백질로 분류하고 이에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5수산식품 가공 시 발생하는 산업재해의 특징과 대표적 유형에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6식품첨가물의 필요성 및 구비 조건을 쓰고 용도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1어육 소시지와 어묵의 차이점, 살균방법 및 유통방식에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2기능성 수산가공품을 크게 두가지로 분류하고, 각 분류군에 속하는 기능성 성분의 종류와 효능에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수산물 통조림 및 레토르트 파우치 식품을 살균할 때 이용되는 증기식 레토르트와 열수식 레토르트의 원리 및 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4고온충진(Hot Filling) 포장과 무균충진(Aseptic Filling) 포장을 비교하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5조미김 제조용 원료 김을 생산하기 위한 입고 검사 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6수산물 원산지 표시제도의 표시의무자와 대상품목, 표시기준 및 표시방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기