수산제조기술사 제133회 기출문제
4교시 30문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1냉동연육(Surimi)10점답안 쓰기
- 1-2케어푸드(Care-food)형 수산가공식품10점답안 쓰기
- 1-4전자기장 동결법(Electromagnetic freezing)10점답안 쓰기
- 1-5통조림의 탈기 목적10점답안 쓰기
- 1-6알긴산의 식품용도10점답안 쓰기
- 1-7수산물이력제의 목적10점답안 쓰기
- 1-8폴리염화비페닐(Polychlorinated biphenyl, PCB)10점답안 쓰기
- 1-9얼음막 처리(Glazing)의 목적10점답안 쓰기
- 1-10트리메틸아민(Trimethylamine, TMA)10점답안 쓰기
- 1-11사후경직의 원인10점답안 쓰기
- 1-12블루푸드(Blue food)의 정의10점답안 쓰기
- 1-13갑각류 껍질을 이용한 키틴의 제조공정10점답안 쓰기
2교시
- 2-1수산분야에 도입할 수 있는 블록체인(Block chain) 기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2연제품의 고기갈이 공정 중 pH 및 온도관리의 중요성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3수산가공폐수의 처리방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4「식품등의 표시기준」에 의거한 품질유지기한 및 소비기한의 정의에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5어육 통조림 제조 중 가열살균에 의한 어류 뼈의 연화기작과 식품학적 장점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6수산식품 건조에 이용되는 팽화건조법의 특징과 장점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1「식품위생법」에서 정하고 있는 보고대상 이물의 종류를 쓰고, 수산물 가공 중 발생할 수 있는 이물의 종류와 이물 저감화 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2냉동 게 및 새우의 가공 중 발생하는 흑변의 발생기작과 방지방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수산식품의 건조 시 발생하는 화학적 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4카라기난(Carrageenan)의 특성과 제조방법 및 식품 용도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5수산물의 염장방법과 각 방법별 장·단점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6「수산부산물 재활용 촉진에 관한 법률」의 제정 목적과 시행령에 언급된 적용 대상 수산부산물의 종류에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1식품 방사선조사의 목적 및 수산가공품 중 허용식품, 허용기준치에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2어분의 품질에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3고등어보일드 통조림의 제조공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4최대빙결정생성대가 냉동 수산식품의 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5냉동수산물의 저장 중 발생하는 대표적인 품질변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6조미김의 제조공정 및 「수산전통식품의 품질인증 대상품목 및 표준규격」고시에 의한 품질기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기