수산제조기술사 제127회 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1굴의 개별급속동결(IQF, individual quick freezing) 방법10점답안 쓰기
- 1-2식품공전상 수산식품에 허용된 보존료의 종류와 방부효과10점답안 쓰기
- 1-3콜드 쇼크(cold shock)10점답안 쓰기
- 1-4HACCP 적용업소에 대한 정부의 우대 조치10점답안 쓰기
- 1-5일반식품 기능성 표시제도10점답안 쓰기
- 1-6식품공전에 따른 어육가공품류의 원료 구비요건10점답안 쓰기
- 1-7친환경 수산물 인증제도의 종류10점답안 쓰기
- 1-8어육 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인10점답안 쓰기
- 1-9참치기름담금 통조림의 가공공정 중 자숙 목적10점답안 쓰기
- 1-10우리나라 패류에서 마비성패독의 허용기준치와 식중독 대책방안10점답안 쓰기
- 1-11차아염소산수(hypochlorous acid water)10점답안 쓰기
- 1-12건제품 제조시 발생하는 표면경화 현상10점답안 쓰기
- 1-13식해(食醢)의 정의 및 국내 대표적인 식해 2가지10점답안 쓰기
2교시
- 2-1수산물의 선도판정법 4가지를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2수산식품 품질․안전관리 제도의 문제점과 개선방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3소비기한 표시제의 정의, 표시대상, 표시방법 및 기대효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4염장품 가공 시 염장 중 일어나는 변화를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5동결 건조법의 원리와 장·단점을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6자연한천의 제조를 위한 공장 입지조건과 자연한천의 제조공정을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1식품공전에 따른 젓갈류의 제조․가공기준 및 규격에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2어류 통조림 제조 중 가열살균에 의한 어류 뼈의 연화(軟化) 기작과 식품학적 장점을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수산식품의 MSC(marine stewardship council) 및 ASC(aquaculture stewardship council) 인증에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4수산물의 저온 저장 시 품질 저하 억제 원리를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5환경기체조절포장(MAP, modified atmosphere packaging)의 개념과 저장수명(shelf-life)의 연장기작에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6훈제품의 보존성 향상 원리 및 가공 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1생선 커틀릿(fish cutlet, 생선가스)의 상품화를 위한 제조공정을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2수산식품에 미치는 가열살균의 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수산식품 가공업체의 안전한 식품생산을 위한 위생 점검 사항(영업자/종사자 위생관리, 원료관리, 보관유통관리, 시설관리, 식품취급시설관리를 중심으로)을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4어류 가용성 물질(fish soluble) 중 수산 가공에서 발생하는 부산물을 자가 소화시켜 액즙을 농축한 제품의 제조 공정을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5가정간편식(HMR, home meal replacement)의 정의, 발전 요인 및 포스트 코로나 시대 HMR 수산가공식품의 개발 방향을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6찐어묵의 HACCP계획에 따른 중요관리점과 위해요소, 한계기준 및 개선조치방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기