수산제조기술사 제124회(2021년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1-1TMAO(trimethylamine oxide)10점답안 쓰기
1-2HACCP plan10점답안 쓰기
1-3수분활성도(water activity)10점답안 쓰기
1-4지리적표시제10점답안 쓰기
1-5훈연의 목적10점답안 쓰기
1-6어류단백농축물(fish protein concentrate, FPC)10점답안 쓰기
1-7살균에서 D값의 정의10점답안 쓰기
1-8가공원료로서 수산물의 특징10점답안 쓰기
1-9저온저장의 원리10점답안 쓰기
1-10수산물의 미세플라스틱 오염을 저감 할 수 있는 방법10점답안 쓰기
1-11냉동기의 4대 구성요소10점답안 쓰기
1-12어류의 적색육(혈합육, dark muscle)과 보통육(ordinary muscle)의 특성10점답안 쓰기
1-13블록급속동결(block quick freezing)과 개별급속동결(individual quick freezing)의 차이점10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

2-1참치의 냉동 저장 중 갈변현상에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-2염장에 의한 수산식품 저장의 원리를 설명하시오.25점답안 쓰기
2-3가열 살균공정에서 Fo값을 구하는 방법을 설명하시오.25점답안 쓰기
2-4수산연제품(어묵류)의 가공 공정을 쓰고 주요관리점(CCP)을 설정하시오.25점답안 쓰기
2-5수산가공과정에서 발생하는 부산물의 유효이용방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2-6해동방법을 나열하고 그 장단점을 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

3-1식품의 가공 및 저장 중 지질의 산화에 영향을 미치는 요인과 이를 억제하는 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-2해조류의 생리활성물질에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-3맛살류 제조시 사용되는 첨가물의 종류 및 기능에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3-4어류의 사후변화를 각 단계별로 설명하시오.25점답안 쓰기
3-5어패류를 통하여 감염될 수 있는 기생충의 종류별 감염경로 및 감염증상, 예방법 등을 설명하시오.25점답안 쓰기
3-6통조림 검사 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

4-1수산가공에서 프로세스 오토메이션(process automation)의 정의와 그 필요성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-2스마트 HACCP에서 CCP(critical control point)의 자동기록관리의 효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-3비브리오 패혈증에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-4가쯔오 부시 제조법을 설명하시오.25점답안 쓰기
4-5중간수분식품의 저장원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4-6식품공전에서 정한 어육가공품의 제조가공기준 및 식품유형에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기