수산제조기술사 제121회(2020년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1상업적 살균 (Commercial sterilization)10점답안 쓰기
- 1-2저산성 식품 (LACF, Low acid canned food)10점답안 쓰기
- 1-3수산물 이력 관리제10점답안 쓰기
- 1-4어유 중의 인지질 (Phospholipids)과 당지질 (Glycolipids)10점답안 쓰기
- 1-5해조류 중의 유기비소와 무기비소10점답안 쓰기
- 1-6고체상 미량 추출법 (SPME, Solid phase micro-extraction)10점답안 쓰기
- 1-7삭힌 홍어의 냄새10점답안 쓰기
- 1-8방사선과 방사능의 차이10점답안 쓰기
- 1-9TBA 값 (Thiobarbituric acid value)10점답안 쓰기
- 1-10액훈법 (液燻法)10점답안 쓰기
- 1-11가쓰오부시 제조 시 곰팡이 붙이기를 하는 이유10점답안 쓰기
- 1-12건조 압축 식품10점답안 쓰기
- 1-13게 통조림 제조 시 청변 육 (Blue meat)의 방지법10점답안 쓰기
2교시
- 2-1건조곡선 (항율건조, 감율건조, 한계수분량 등)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2빙결정의 성장과 빙결정이 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3최근 냉동냉장 창고 건축 중에 가연성 자재에 기인한 화재로 대형인명 피해 발생 이 증가하고 있는 추세이다. 이를 예방하기 위한 창고시설기준에 대해 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4스마트 팩토리 (Smart factory)의 개념과 수산가공 식품공장의 향후 활용에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-51∼2인가구의 폭발적인 증가에 대비한 수산가공식품의 향후 개발방향을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6가공식품의 영양표시 제도에 대하여 쓰고, 이 제도의 도입이 국민 건강에 미치는 영향을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1수산가공 폐수의 처리법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산물의 기름 변색 (Rusting)과 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수산물인증 제도를 정의하고, 분류별 기준에 대하여 설명하시오. (해양수산부 기준)25점답안 쓰기
- 3-4중간수분식품을 정의하고, 수산가공식품에 있어서 그 가공방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5크릴 오일의 생산 공정을 기술하고, 기능성 식품으로서 과대광고의 부적절성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6미세 플라스틱이 해양오염 원인의 한가지이다. 수산식품의 원료 오염 현황과 억제 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1동결 저장어의 품질변화와 관련한 드립 (Drip)과 동결변성 (Freeze burn)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2연제품의 탄력 보강제와 증량제의 종류에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수산가공식품공장 운영 중 악취에 의한 환경 문제가 유발되었다. 이를 예방하기 위한 악취방지 기술에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4김을 활용한 고부가가치 제품의 종류와 가공 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5식품의 유통기한 설정법에 관하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6무균 포장 (Aseptic package)과 무균화 포장 (Semi-aseptic package)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기