수산제조기술사 제118회(2019년) 기출문제

4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.

1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분

1. 1-1냉동변색(Freezer burn)10점답안 쓰기
2. 1-2염장품, 젓갈 및 식해의 차이10점답안 쓰기
3. 1-3어류 처리형태인 라운드(Round), 필렛(Fillet) 및 청크(Chunk)10점답안 쓰기
4. 1-4콘드로이틴황산(Chondroitin sulfate)10점답안 쓰기
5. 1-5수산물 내의 물의 존재 형태10점답안 쓰기
6. 1-6어분 가공 중 자숙하는 이유10점답안 쓰기
7. 1-7게나 새우를 삶으면 붉게 변화하는 이유10점답안 쓰기
8. 1-8미생물 규격에 사용하는 n, c, m, M10점답안 쓰기
9. 1-9등전점(Isoelectric point)10점답안 쓰기
10. 1-10수산전통식품 품질인증10점답안 쓰기
11. 1-11냉동 연육(Frozen surimi)의 제조에 사용되는 동결 방법10점답안 쓰기
12. 1-12어획물을 어상자에 담는 방법 4가지10점답안 쓰기
13. 1-13수산식품의 관능검사에 응용되는 통계적 방법 3가지10점답안 쓰기

2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 2-1어류의 관능적 선도판정법에 대한 장단점과 판정기준에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 2-2어류의 건조 중 발생하는 표면경화(Skin-effect)의 정의, 원인 및 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 2-3축육껍질 콜라겐(Collagen)과 어류껍질 콜라겐을 비교하고, 어류껍질 콜라겐의 활용방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 2-4HACCP시스템 관리를 위한 검증의 정의 및 내용에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 2-5수산식품에 방사선을 조사할 때 발생하는 효과 및 안전성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 2-6수산식품용 포장 재료가 갖추어야 할 조건 5가지를 설명하시오.25점답안 쓰기

3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 3-1어류가 축산물에 비하여 선도저하가 빠른 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 3-2염장 중 어육의 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 3-3한천의 정의, 용도 및 자숙공정 중 황산을 첨가하는 목적에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 3-4어류의 냉동 저장 중 물리·화학적 변화와 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 3-5수산 가공 폐수의 특성 및 처리 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 3-6부적합 수산물의 처리 기준 및 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기

4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분

1. 4-1다랑어류의 근육색소에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
2. 4-2어유의 정제공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3. 4-3지방이 많은 어류의 산패 촉진 요인과 억제 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4. 4-4수분활성도가 식품의 변질에 영향을 주는 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
5. 4-5어류의 선도유지방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
6. 4-6수산물을 이용한 고령친화식품의 개발 방향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기