수산제조기술사 제115회(2018년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1식품의 할랄 인증(Halal Certification)10점답안 쓰기
- 1-2어류지질의 영양성분10점답안 쓰기
- 1-3해산어(海産魚)의 냄새성분10점답안 쓰기
- 1-4홍조류의 Porphyran10점답안 쓰기
- 1-5Ommochrome에 의한 오징어 표피의 변색10점답안 쓰기
- 1-6최대빙결정생성대(最大氷結晶生成帶)10점답안 쓰기
- 1-7통조림의 제조 및 저장 시 발생하는 Honey Comb 현상10점답안 쓰기
- 1-8수산물 원산지 표시 제도10점답안 쓰기
- 1-9친환경 수산물 인증 제도10점답안 쓰기
- 1-10가정식 대체 식품(HMR, Home Meal Replacement)10점답안 쓰기
- 1-11식품의 초고압 기술(HPP, High Pressure Processing)10점답안 쓰기
- 1-12어육 연제품의 종류10점답안 쓰기
- 1-13스마트 팩토리(Smart Factory)10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어패류의 엑스성분(Extracts)에 대해서 정의하고 각각의 성분을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2이취어(異臭漁, Offensive Odor Fish)의 발생 원인에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3갈조류의 세포간점질다당류와 저장다당류에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4자기소화에 따른 어육성분의 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5식품산업 분야에 사용 가능한 살균․소독제의 종류와 효과적인 살균․소독 방법 및 미생물의 사멸 작용기작에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6최근 수산가공품은 새우, 멸치 등 원물을 조미가공하여 활용하는 제품이 증가하고 있지만, 이러한 원물을 사용하는데 있어서 생산지에서 기인하는 돌, 금속, 플라스틱 등 원료 이물이 문제로 대두되는데 이에 대한 원인과 대책에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1염장속도를 빠르게 하고, 제품의 풍미를 좋게 하는 특수염장법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2통조림 제조 시 용기의 내부에 있는 공기를 탈기하는 방법들을 제시하고 각각의 특징에 대하여 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3저산성 통조림(LACF, Low Acid Canned Food)의 정의와 살균 대상제품을 분류하는 기준이 되는 pH, 수분활성도(Aw)에 대하여 설명하고, 상업적 살균을 만족하는 최소한의 살균조건에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4복어독의 독성과 이에 의한 식중독 증상 및 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5수산식품에 함유된 지질의 산화에 영향을 주는 요소를 열거하고 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6참치 통조림의 변색 유형을 제시하고, 각각의 변색방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1어육 연제품의 변패 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2수산식품의 동결방법들을 제시하고 각각을 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3게맛살 제품의 중요 관리점(CCP, Critical Control Point)과 한계기준, 관리기준을 벗어났을 때의 개선 조치사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4레토르트 식품(Retort Food)의 가열살균 시에 통조림의 경우와 달리 주의해야 할 사항에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5식품제조업에 종사하는 종업원의 개인위생 관리를 위한 개인 건강관리, 개인 복장 관리 및 손의 위생관리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6지질에 있어서 항산화제의 작용 기구에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기