수산제조기술사 제112회(2017년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1노로바이러스10점답안 쓰기
- 1-2중간수분식품10점답안 쓰기
- 1-3등온흡습곡선10점답안 쓰기
- 1-4P.L. (Product Liability)10점답안 쓰기
- 1-5살균, 소독, 멸균10점답안 쓰기
- 1-6쿠도아충10점답안 쓰기
- 1-7Trimethylamine (TMA)10점답안 쓰기
- 1-8알긴산의 특징10점답안 쓰기
- 1-9식품의 안정성, 안전성, 건전성10점답안 쓰기
- 1-10Clostridium perfringens PA 367910점답안 쓰기
- 1-11연제품 제조 시 중합인산염 사용 이유10점답안 쓰기
- 1-12건포류에서 이산화황 사용 이유와 허용 사용량10점답안 쓰기
- 1-13식품공전에서 정한 냉동식품·냉장식품의 보존 온도와 냉장온도 측정값10점답안 쓰기
2교시
- 2-1훈연 처리에 의한 보존성 향상 원리 및 훈제품의 위생 안전성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2급속동결과 완만동결에 의한 빙결정 생성과 동결저장조건에 따른 빙결정 성장에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3고등어통조림의 살균 후 급속 냉각을 실시하는 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4연제품 탄력에 영향을 미치는 요인을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5어패류의 주요 냄새 성분에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6냉동 고등어 필렛 제품을 생산하고자 할 때 주요 공정과 잠재적 위해요소를 설명하고 위해요소를 제거할 수 있는 방안을 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1가공원료로서 수산물 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산염장품 제조 시 염장 중 육성분의 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3식품공전에 근거한 젓갈류의 식품 유형에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4어류의 해동 방법 및 해동 속도가 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5게, 새우류의 가공 및 저장 중 발생하는 흑변의 원인과 방지 대책을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6부패와 관련된 미생물 발육에 영향을 미치는 물리적 요인과 화학적 요인을 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1수산물 이력추적제도의 정의와 기대효과에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2수산냉동식품의 저장 중 지질 산화 억제 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3굴 통조림 가공공장을 설립하고자 할 때 공장 입지조건, 원료조달 계획, 주요 가공설비 등을 고려하여 사업 계획서를 작성하시오.25점답안 쓰기
- 4-4오징어 젓갈의 제조 공정과 공정 중 발생 가능한 생물학적 위해에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5산업적으로 주로 이용되고 있는 수산물 냉장(Chilled Storage)법의 종류와 장단점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6해조류 식이섬유의 정의와 기능성 3가지를 설명하시오.25점답안 쓰기