수산제조기술사 제109회(2016년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1어획물의 선도유지를 위한 냉각해수법의 특징과 주의사항10점답안 쓰기
- 1-2황새치육의 냉동저장 중에 발생하는 변색 원인과 그 방지법10점답안 쓰기
- 1-3동결식품의 빙의처리(glazing)의 목적과 방법10점답안 쓰기
- 1-4해조류 중의 클로로필 색소가 변색하는 이유10점답안 쓰기
- 1-5통조림 식품의 산도에 따른 살균 기준10점답안 쓰기
- 1-6스트루바이트(struvite)의 생성 원인 및 방지법10점답안 쓰기
- 1-7어유(魚油)에 함유되어 있는 지방산의 특징10점답안 쓰기
- 1-8지질의 자동산화 판정법의 종류10점답안 쓰기
- 1-9연제품의 변질 방지법10점답안 쓰기
- 1-10적색육 어류를 이용한 연육 제조 시 탄력 억제 성분과 탄력 증강법10점답안 쓰기
- 1-11통조림 제조의 4대 공정10점답안 쓰기
- 1-12진주담치의 섭취로 발생할 수 있는 식중독 현상10점답안 쓰기
- 1-13동결식품 제조 시 급속동결과 완만동결의 기준10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어패류의 건조 시 이화학적 품질 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2훈제법의 종류와 그 처리방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3통조림의 제조 및 저장 중에 발생할 수 있는 변형관의 종류별 특징에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4염장품의 저장 원리와 마른간법, 물간법, 개량물간법의 장단점을 비교 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5수산물에서 발생하는 식중독을 분류하고 그 원인 인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6한천과 카라기난(carrageenan)의 차이점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1비브리오 패혈증의 감염원인과 예방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2어유(魚油) 중의 고도불포화지방산의 분리 농축법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3수분활성도가 식품의 변질에 영향을 주는 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4어패류가 축육류에 비하여 변질되기 쉬운 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5냉동식품을 해동할 때 드립(drip)의 발생에 영향을 미치는 인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6수산물 통조림에서 흑변이 일어나는 이유와 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1어패류를 동결하여 저장하면 신선도가 연장되는 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2통조림 제조 시 탈기 공정의 목적에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3연제품의 제조 원리 중 겔(gel) 형성 기작(mechanism)을 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4냉동 참치나 틸라피아의 육색을 좋게 하기 위하여 불법으로 일산화탄소 처리를 하는데, 육색이 변색되는 이유와 일산화탄소 처리 시 육색이 적색으로 안정화되는 이유에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5비산성식품 통조림류의 가온검사를 실시하려고 한다. 실시 예를 온도 범위 및 시간 위주로 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6HACCP시스템 구축을 위한 적용 추진 절차에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기