수산제조기술사 제103회(2014년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1어류의 적색육(혈합육, Dark muscle)과 보통육(Ordinary muscle)의 특성10점답안 쓰기
- 1-2휘발성염기질소(VBN)와 K값의 차이점10점답안 쓰기
- 1-3마비성 패독(Paralytic shellfish poison)10점답안 쓰기
- 1-4보일드통조림의 커드(Curd) 생성원인과 억제방법10점답안 쓰기
- 1-5가열처리식품의 상온유통을 위한 제조기준10점답안 쓰기
- 1-6공정점(Eutectic point)10점답안 쓰기
- 1-7냉동변색(Freeze burn)10점답안 쓰기
- 1-8염장품, 젓갈 및 식해의 차이점10점답안 쓰기
- 1-9키틴과 키토산의 차이점10점답안 쓰기
- 1-10냉훈법(Cold smoking)10점답안 쓰기
- 1-11자연응고(Setting)10점답안 쓰기
- 1-12식품포장용 플라스틱 필름의 재가공10점답안 쓰기
- 1-13식품공장의 관리사이클10점답안 쓰기
2교시
- 2-1어유의 특성과 유지 산패의 요인 및 억제 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2어류 근육단백질의 종류 및 특성에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-3연제품 원료로 사용하는 냉동고기풀(Surimi)의 제조공정과 가공기기에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4게 통조림과 참치 통조림의 청변육 및 굴 통조림의 갈변에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5전통젓갈과 저염젓갈의 차이점, 그리고 멸치액젓의 품질지표성분에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6자연한천과 공업한천의 차이점 및 용도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1어패류의 사후변화 과정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산건제품을 가장 안전하게 보장할 수 있는 수분의 함량 및 역할에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3유통시 쉽게 변질되는 특성을 지니고 있는 어묵제품의 변패 양상과 방지법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4수산가공부산물 중에 다량 함유되어 있는 콜라겐(Collagen)의 효율적인 이용방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5수산연제품(어묵류)의 HACCP 관리 중 주요관리점에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6수산물의 동결방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
4교시
- 4-1갈조류를 이용한 알긴산(Alginic acid)의 제조방법과 용도에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2대표적인 모조 수산가공식품(Copy food)의 예를 들고, 주요 제조공정에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3수산가공폐수의 특성 및 활성오니법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-4수산냉동식품 제조 시 행하는 보호처리의 종류와 개요를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-5고등어에서 많이 생성되는 바이오제닉아민의 특성, 생성기구 및 억제방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-6어류 필레(Fillet)를 가공할 때 발생하는 부산물의 활용방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기