수산제조기술사 제100회(2013년) 기출문제
4교시 31문항. 문항을 누르면 앱의 답안지에서 바로 쓸 수 있습니다.
1교시
- 1-1클로스트리듐 보툴리눔(Clostridium botulinum)의 특성10점답안 쓰기
- 1-2벤조피렌(Benzopyrene)10점답안 쓰기
- 1-3식해(食醢, 수산전통발효식품)10점답안 쓰기
- 1-4어패류의 얼지않는 단백질에 대한 설명 및 활용성10점답안 쓰기
- 1-5일반적인 식품의 비가열 살균처리 목적 및 종류10점답안 쓰기
- 1-6수산식품의 자유수 특성10점답안 쓰기
- 1-7빙결점이 -10℃인 수산식품을 -20℃에 저장하였을 때 동결율(%)10점답안 쓰기
- 1-8키틴, 키토산, 키토올리고당10점답안 쓰기
- 1-9패널캔(panelled can)10점답안 쓰기
- 1-10오메가-3 지방산(omega-3 fatty acid)10점답안 쓰기
- 1-11수산식품내 순수한 물의 증기압이 5 mmHg, 식품 중 함유된 수분의 증기압이 1 mmHg 인 경우 이 식품의 수분활성도 및 상대습도(%)10점답안 쓰기
- 1-12식중독지수10점답안 쓰기
- 1-13중간수분식품(intermediate moisture food)10점답안 쓰기
2교시
- 2-1지질의 가열산화 판정법의 종류와 원리에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-2냉동품의 동결저장 중 품질저하 원인과 방지책에 대하여 설명하시오25점답안 쓰기
- 2-3일반적인 수산식품 가공공장 설립시 입지조건, 기계위치, 원료 및 산업화 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-4식품의 무균포장(aseptic packing)에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-5어패류의 사후경직 및 이를 늦출 수 있는 방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 2-6어패류의 선도유지방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
3교시
- 3-1수산염장품의 저장 중 식품성분 변화에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-2수산식품 가공폐수의 위생적 처리방법에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-3효소 가수분해물의 쓴맛 발생 원인과 개선 방안에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-4장염 비브리오(Vibrio) 식중독에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-5어패류의 해경 후 내인성 효소의 작용 현상과 영향인자에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 3-6수산물 통조림의 변패 미생물 중 D121 = 0.8 min, Z = 10℃인 균의 D110 값을 계산하시오. (단, log (D2/D1) = (T1-T2)/Z, log0.8 = -0.1이다.)25점답안 쓰기
4교시
- 4-1수산가공공장에서 HACCP 적용을 하고자 할 때 HACCP 7원칙 12단계에 대하여 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-2어패류의 부패과정을 설명하고 부패에 영향을 주는 인자를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-3어패류의 신선도를 판별하는 방법 중 관능적 방법 및 화학적 판정법에 대해서 설명 하시오.25점답안 쓰기
- 4-4식품의 안전성을 확보하기 위하여 식품첨가물은 통상 8그룹 용도로 분류한 후 명칭을 함께 표시하는데, 각 용도를 나열하고 그 용도에 맞는 식품첨가물의 명칭을 1종씩 예를 들어 쓰시오.25점답안 쓰기
- 4-5식품이력추적 관리제도의 경로를 설명하시오.25점답안 쓰기
- 4-64℃로 수송한 10 kg 생선(수분함량 75%)을 -20℃에서 냉동저장하고자 할때 냉동부하와 동결율(%)을 구하시오. (단, 생선의 enthalpy는 4℃에서 400 kJ/kg, -20℃에서 60 kJ/kg이고 생선의 비동결율은 10%이다.)25점답안 쓰기